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十分钟做出肉嫩鲜美的“红烧鱼块”

http://www.lvtu128.com    2017-04-18 12:54   新闻来源:搜狐    

  在我们家亲戚里大家都公认我做的鱼最好吃,以往去串门,不管是叔叔伯伯家,还是姑姑姨妈家,只要说是我要去,准会说买鱼吧,叫我做,说我做的好吃。

  其实我只是跟老辈人的传统做法有些不一样而已,他们吃习惯了自己做的偶尔吃我做的就会觉得味道很不同。

  虽是这样说,但是我做的鱼确实不腥,而且味道还很鲜美。平时做鱼都会选大饼或者馒头配着做主食,因为这两种主食可以吸汤,都是吃完鱼还要把汤扫干净,你想来这鱼做的怎样呢!

  有客人的时候为了上桌好看可以做整个的鱼,平时自己家人吃切开做鱼块熟的比较快,还能节约资源。做整鱼汤汁滚开后烧20分钟,我切鱼块后烧10分钟就可以喽。



  俗语讲“紧锅鱼,慢锅肉”也是这个道理哦,鱼鲜美的关键所在哦。

  顺便说下普通的炒锅怎么煎鱼不掉皮,做鱼我还是喜欢用铸铁锅,就是平时家里炒菜用的,有窍门说抹姜什么的,我觉得麻烦。先是空锅放火上烧,烧到锅里冒起青烟,然后倒入一勺油,油热后放入鱼,轻轻的晃动锅几下,一面煎黄后翻面再煎另一面,屡试不爽每次鱼皮都是完整的。今天这条鱼没有打斜刀,所以鱼皮边缘有些裂开,要更漂亮点话给可以鱼打个斜刀。

  ——红烧鱼块——

  食材准备:

  主料:罗非鱼一条(约1000克)

  辅料:葱姜各适量,花椒、八角、香叶各适量,能吃辣的还可以放几个辣椒,老抽一勺,生抽一勺,醋一勺,料酒一勺,糖半勺,盐适量,水适量

  具体操作:

  1、买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好,回来清洗干净切大块就可以了,注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉


  2、炒锅先烧冒烟,然后加入一勺油烧热,放入洗好的鱼煎至两面金黄(为防止溅油最好把鱼表面擦干)

  3、葱姜等所有的调料准备好

  4、炒锅放少许油烧热,放入糖熬化成琥珀色,爆香花椒

  5、放入煎至好的鱼;先倒醋和料酒,然后放入除盐外的所有调料

  6、再把葱姜蒜、盐放入;加水盖锅盖大火烧开后转小火10分钟即可

  厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。

[责任编辑:安广]

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