最爱吃辣的我来说，陕菜和川菜是最爱的。

好久都没有做我喜欢的回锅肉了，因为每次炒辣的，我都会被呛得不断打喷嚏，一是难忍受，二也不卫生。

一份好吃的回锅肉，肉的口感和蒜苗的熟度是关键，刚开始要用小火煸肉，最后要大火快速翻炒，同时还要激发出郫县豆瓣和豆豉的香味，所以火候和烟机的吸力决定着我们的手艺和健康。

今天是我老公下厨哦  让他先试试这新的烟机灶具效果怎样，但是对他这个厨房小白来说，还真考验他的水平，我还得在旁边指导着。

材料：猪后臀尖肉300g、蒜苗90g、青椒100g、大葱20g、生姜10g、

郫县豆瓣酱40g、豆豉10g、料酒10g、生抽8g、食用油适量

1、猪肉凉水下锅，放入大葱、姜片，不盖盖煮至刚熟，用筷子能扎透就好。

2、肉煮至刚熟，捞出晾一会，切薄片，青椒切丝，蒜苗切斜段。

3、炒锅放少量油，小火，将肉片放入煸炒，待肉片稍微卷起，盛出备用。

4、锅里留底油，下入花椒、郫县豆瓣酱煸炒，会很呛，烟机开爆炒功能带走油烟。

5、煸炒出香味后，下入肉片，翻炒。

6、开大火，调入料酒和生抽快速翻炒。

7、放入青椒丝大火翻炒。

8、最后下蒜苗，快速翻炒至稍微变色，即可出锅。

一盘好吃的最下饭的回锅肉就轻松做好了，来尝尝吧！

在家做回锅肉，肯定不会像饭店那样放那么多油，也想吃得瘦一点，怎样才能少油又不柴呢？

如果您选的肉比较瘦，可能炒的过程中会感觉有点干，那就淋点煮肉的汤即可，这样肉不柴还会增香，在用豆瓣酱炒肉的时候就淋入。