#剩食美食家#美味肉松毛绒绒的小窍门
广东煲老火汤习惯是喝汤不吃肉,每次煲了靓汤都会有大量的汤渣因为口感不好而被倒掉,实在是太浪费了。其实肉中的大部分营养成分是没办法溶解到汤里的,无论是鸡汤、肉汤还是骨头汤,汤中营养成分的含量远不及肉块本身,只喝汤不吃肉无异于买椟还珠。
这些看似鸡肋的汤渣,经过简单加工,就能秒变香喷喷的美味肉松,真的超级简单,懒人也能轻松掌握,肉松?都能自己做?你在小朋友心中的形象顿时提升N个档位,自己做的肉松真的是肉真的是肉而不是别的,直接当零食也好、送粥配饭也好、做面包蛋糕也好,超级受小朋友欢迎哦。
剩食美食家、有机爱地球,我们的目标是有格调的吃光抹净连渣都不留下。
很多朋友说自己做不出来毛绒绒的肉松,简直就是肉条甚至肉棍,其实让肉松变成毛绒绒的小窍门很简单,就是煮肉的时候尽量煮烂一点,煲汤1.5小时左右的肉再做肉松效果比较好,如果是专门煮肉做肉松也要时间长或者高压锅压的烂一些,炒的时候就很容易毛绒绒的了。但是我觉得过于烂的肉香味会稍差一点,所以我是煲了约40分钟就把瘦肉拆出来了,不完全成绒,但是很香,看个人喜欢吧。
用料:鸡胸肉+里脊肉500克(汤里有啥肉就用啥肉,当然最好是无筋的肉)。
调味汁:禾然有机酱油20克,蚝油10克,盐2克,糖35克,胡椒粉、五香粉适量,或以自己口味加咖喱粉、孜然粉等等。
做法:1、鸡胸肉加里脊肉一起放入汤煲,加生姜,水开后倒少许料酒,我还有鸡架和大骨,顺便煲靓汤,把能源效率发挥到极致,哈哈。2、大约煲1.5小时或者更长,汤好取肉,肉越烂越容易做出毛绒绒的感觉,但同时肉越烂香味也会损失,所以自己折中吧。3、把大块的肉适当切小,要逆纹切,也别切太小,切碎了就没有毛了。4、肉块不烫手后,放入有一点厚度的密封食品袋中,把空气挤干净,封好口。5、先用擀面仗砸,密封袋下面最好垫块布,减少嗓音。6、内块全部砸扁后,再用擀面仗来擀,尽量擀薄。7、擀好的肉倒入大盆中,这时候肉块已经变成松散状了,再用手帮它们捏一捏、撕一撕,肉煮的越烂,这一步越容易做,肉丝越细,后面成绒的时间就越短。嫌烦的可以听听音乐。8、撕好的肉丝倒入面包机中,我承认,我不太喜欢听音乐。。。9、将所有的调味汁装入小碗,搅拌均匀,你没看错,糖需要35克以上,肉松是甜咸口并且偏甜的才好吃,我是这么认为的。10、将调味汁倒在肉松上面。11、用筷子将汁和肉拌匀。12、打开面包,选择翻炒功能,没有翻炒的用果酱功能,反正有边加热边搅拌的就行。我执行了两遍翻炒程序,约1小时,就成这样了。没有面包机的,用炒锅炒炒炒,然后再炒炒炒,炒干水分后还要再用料理机打打打,然后再打打打,掌握不好的话,就不绒了,哭去吧。
非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱!
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