稻香村的蜂蜜小蛋糕，口感劲道，味道香甜，透着浓郁的蛋香味道，颇合我家丫头的胃口，故而每次去都会买些回来。只是个人觉得口感偏甜，有些过油，加上小丫头又习惯性的问我会不会做,于是我开始千方百计的到处查找这种蜂蜜小蛋糕的配方。一次偶然的机会，找到一篇稻香村负责人的采访文稿，只言片语中透漏了蜂蜜小蛋糕的配比中粉蛋蜜为1:1:0.1,于是照着这个模糊的信息开始了多次试验实验，最终完成了这款无油蜂蜜低糖版小蛋糕，。成品蓬松均匀，口感劲道，成色也是完美，同样喜欢蜂蜜小蛋糕的同学们一起尝试起来吧！

制作材料：鸡蛋90g，低筋粉80g，糖粉30g，蜂蜜10g

烘焙温度:烤箱中层190度20分钟至表面金黄

制作步骤：

1.      鸡蛋中加入糖粉和蜂蜜，中速打至蛋液稍浓稠；

2.      改成高速档，打发至蛋液颜色发白，细腻浓稠，但低落蛋液很快消失；

3.      再改成中档继续打发，至蛋液洁白浓稠细腻，无小气泡，低落后痕迹不易消失；

4.      过筛加入低筋粉；

5.      轻轻翻拌均匀无干粉；

6.      装入裱花袋，挤入纸杯蛋糕模具中；

7.      表面撒上少许熟白芝麻；

8.      烤箱预热190度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟至表面金黄拿出。

Tips：

这种蛋糕的关键就是打发全蛋，如果全蛋打发不到位，烤出的成品紧致不蓬发，所以严格按照前三步骤操作，大约十几分钟，你就能获得完美的打发全蛋液；

另外翻拌时不要过度，轻柔的翻拌，干粉很容易和蛋液混合在一起，还有人采用手拌的方式，据说更不容易消泡，还没试过，感兴趣的同学可以尝试一下；

我这个方子糖粉较低而且面粉很多，所以最后的蛋糕糊不会特别光滑细腻，口感更加有嚼劲，如果喜欢绵软的口感，可以降低面粉的使用量至60克，即和蛋液的比例为2:3。