以前去客家菜馆，常点酿豆腐。细滑的豆腐与肉结合，无论是从造型，还是从味道上，都深深地让人喜欢。

热腾腾的酿豆腐，男女老少没有不爱吃的。

【所用料】

嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个（小）、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、

酱油（或生抽）1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量

【这样做】

1、准备好主材料。

2、五花肉去皮，剁成肉末；红葱头和葱白剁末。

3、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐，充分拌上筋。

4、豆腐切厚片，用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子（不要划穿了）。

5、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉，并抹一层干淀粉，有利于肉末和豆腐粘连。

6、将肉馅填在豆腐洞里，并把肉馅表面抹平整，有利于后面煎制。

7、取碗，调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐，充分拌匀成芡汁。

8、锅烧热，放花生油推匀，油温后，放豆腐有肉的那一面，下锅，小火煎制。

9、有肉那面煎黄后，再小心地翻过来，煎另一面，另一面也微黄后，往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。

10、往锅里有油的地方，均匀放红葱头末和另一半葱白末，煎出香气。

11、芡汁再充分拌匀一下，从豆腐上均匀淋入，等芡汁收浓稠后马上关火。

12、豆腐块装深盘，将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。

【小贴士】

1、做酿豆腐，要用嫩豆腐。

2、要想豆腐挖成漂亮规整的洞洞，可借助家里小茶匙，用尾巴那端划出口子，再依着口子，用茶匙轻轻挖出就行了。

3、豆腐洞抹一层淀粉，再放肉馅，可防止肉熟后和豆腐分离。

4、煎豆腐盒时，先煎有肉的那一面，翻面可左手借用一个不锈钢汤匙，从底部用勺口先插入一点，右手拿着筷子，同时轻轻用力，就可以完好无损地将豆腐翻过来了。

5、如果家里没有红葱头，全部用香葱白代替。

6、芡汁不要太浓。全程烹饪都用的小火。