初春季节的时令山珍--蕨菜，是为数不多较早出芽的生态性蔬菜，甚至比自然生长的雷笋还要早，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，自古以来都是中国百姓的常用菜，季节性很强，过了这段就只能吃腌制品了。蕨菜为寒性蔬菜，具有清热解毒、润肠、化痰清炎的功效，热性的体质大利，寒性体质就少吃一点。  

蕨菜又叫龙头菜、如意菜，富含18种氨基酸、蛋白质多种维生素微量元素，蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，至于说蕨菜不利人体的传言，影响可能还不及你买的半把化药菜，只要是正常的食用，这种非常难得的野生有机原料一定不会让你失望的

                                               原料：                                               

鲜笋

香干

香菇

蕨菜

  调料:             

食用油

酿造酱油

盐

胡椒粉

生姜

泡椒

3.切好的生姜末和泡椒放锅里煸香，生姜不但是非常好的增香料，且其温热性可中和蕨菜的寒凉。






4.依次倒入香干、笋末、香菇末炒香，再倒入蕨菜略炒。



5.放一小碗水，淋少许酿造酱油，盐 。

6.烧一下入味，将汤汁收干，撒点现磨胡椒粉，要是没有现磨的也无需放那些直接可用的（所谓胡椒粉），（所谓胡椒粉）就是闻着气味让人不知所谓，用过真实的胡椒以后你会觉得那些一直在用的不明物质让人郁闷，淘一个小磨瓶十来块，还送胡椒....

7.拿出蒸好的香喷喷米饭，把烧好的蕨菜夹进去，想怎么吃就怎么吃。

要点：烧制的时候控制好时间，煮过头颜色口感上大打折扣。泡椒没有普通辣椒也可以，只是韵味上差一些，生姜尽量买小黄姜，保质期长的毒生姜现在泛滥的太厉害，下次专门列一期介绍如何挑选生态姜，采访原产地的姜农，让大家知道如何正确识别分类。