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春笋鲜美到逆天的的吃法:肉末笋尖焖蛋

http://www.lvtu128.com    2017-04-12 12:20   新闻来源:中国新闻网    




清明跟兔子回了趟闽北老家建阳,建阳位于武夷山南麓,盛产竹子,清明前后正是竹笋萌动的时节,跑到山里去挖笋当然是必不可少的娱乐活动。


回乡下挖笋也不是第一次了,可我始终没学会,别说挖了,就是找笋也找不到。竹林之乡的人吃笋挑剔到近乎矫情,只挖还没长出来的,就是《味道》中极赞的黄泥拱。形容长在黄泥土里的笋子,还没出土,只将泥土微微拱起来的样子。荆条编小篮看着容易做起来难,在我看来竹林地面高低不平还有很多落叶,根本不可能看出来哪块有笋,就算妹夫找到了指给我看我也还是辩认不出,直到他用锄头把周围清理干净,我才发现地面上不易觉察的小裂缝。《味道》中说江浙一带黄泥拱极为罕见,建阳却比比皆是,刚出土的笋根带着黄泥,笋壳毛绒绒的通体金黄,切掉根部便露出雪白鲜嫩的笋子,美极了,大个点儿的足足有七八斤。


带回来的笋子各种吃法:油焖、炒咸菜、煲汤、炖肉,最最鲜美的要数这道肉末笋尖焖蛋了。这道改良版的笋尖焖蛋,我用的是咸骨腊肉和春笋煲的汤,汤头本身已是极鲜之物,加上经过腌制的肉末、从老家带回来的土鸡蛋,最后洒上一把自家种的小韭菜,不仅要鲜掉眉毛,简直鲜到逆天了。当然,没有高汤和土鸡蛋也不强求,加了肉末的笋尖焖蛋也比普通的单纯焖蛋鲜美很多了。


春笋季不能错过的味道,每一口都有鸡蛋的滑、肉末的嫩、春笋的脆、韭菜的香,拌饭一流,化不开的鲜美在舌尖弥漫,直到整个春天充盈在心田。











 

 

用料:笋尖3个,瘦肉100克,鸡蛋2个,黄酒2勺,盐、生抽少许,胡椒粉适量,淀粉1勺,高汤或清水适量。

做法:1、春笋剥壳切掉老根,对半切开,凉水入锅,水开后煮约15分钟。2、瘦肉切末,加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好,淀粉也别太多,胡椒粉用现磨的味儿更香,可以多一些。3、充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。4、煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。5、先切片再切丝最后剁碎。6、砂锅中加入高汤,高汤的量大约能没过笋丁多一点就行,没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤,味道特别好。7、汤烧开后加入笋丁。8、中火再次煮开后加入肉末,并用筷子稍微拨散,煮开后。转小火。9、鸡蛋加入1大勺黄酒。10、充分打散。11、开中火,将蛋液倒入砂锅。12、开锅后稍稍用筷子搅动蛋液,煮至蛋液刚刚凝固,加入韭菜翻匀关火,我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿,腌制肉末也有咸味儿,因此我没另外加盐,如果你觉得盐味不够,可在蛋液凝固后加少许盐调味。

    
    
    
    





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