湘菜的代表作，毋庸置疑的开胃菜！
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http://www.lvtu128.com 2017-04-12 09:11 新闻来源：腾讯
我买到了一个超大的大鱼头，肉还很多呐。
一分为二。这一半做了最美味的湘菜，剁椒鱼头。
另外的那一半，且听我以后分解。
剁椒酱也是买的，专门买的湖南产的。
自己腌制的剁椒酱早就吃完了。
毋庸置疑，这道菜很是开胃。很受欢迎。
看着满满的剁椒酱，是不是觉得很辣？
实际上，辣味是有，不是很足。
剁椒鱼头
材料：鱼头（半只）、剁椒酱、姜、小葱、白酒、面粉
调味料：盐、蒸鱼豉油、香油、油
做法：1、将半只鱼头洗净后里外均匀的撒上少许面粉，然后搓揉，再用清水冲洗干净。
2、在鱼头上撒少许盐，淋上高度白酒，腌制10分钟。
3、姜剁成蓉，放入剁椒酱中拌匀。备用。葱切成小粒备用。
4、将剁椒和姜蓉均匀的铺在鱼头面表面，静置3分钟。
5、将鱼头放入上汽的蒸锅内，蒸10分钟。
6、取出蒸好的鱼头，淋少许蒸鱼豉油和香油，撒上小葱粒，然后用烧热的热油一炝，即可。
清洗鱼头的时候，可以撒一些面粉，
搓揉一番，再用清水冲洗，
就会把鱼头内部的杂质还有附着在鱼肉上的黑膜去掉。
这个鱼头腥味较重，要用高度的白酒来提前腌制一下。
料酒遮不住那个行腥味。
上蒸锅的时候，上汽的蒸锅要10分钟就可以了。
蒸好的鱼头可以把蒸出的水滗掉。
也可以不放蒸鱼豉油，淋一点生抽也行。
香油要放一点的，提香味。
最后一步就是浇滚油炝香，一定要有。
我们家的某人，吃鱼头的时候，把上面的剁椒全部拨开，
我还纳闷他的此举怎和平时有些不同。
接着，就看他拿起小勺把拨开的剁椒全部舀进了他的米饭碗里，
他先吃鱼，再吃剁椒拌饭。
怎么那么悠哉悠哉呢？
......
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