直接凉拌的青笋，清脆爽口
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http://www.lvtu128.com 2017-04-05 15:56 新闻来源：旅图资讯网
青笋也叫莴苣。
凉拌青笋时，无论是切成片还是丝，可以不用开水汆的。
脆盐笋片，就是这样，既简单又能保持青笋的原色原味，
是我们家常吃的一道小凉菜。
这两天，草长莺飞，柳树也发芽了，院子里的花也开了，
气温升高，热了起来。
每天的凉拌菜，必不可少。
脆盐笋片
材料：青笋、红椒
调味料：盐、糖、白醋、香油
做法：1、青笋去皮，洗净后切成片在清水中浸泡。
2、浸泡过青笋撒大量的盐，用手抓揉，抓揉均匀后腌制半个小时。
3、用流水冲洗青笋片。
4、控干青笋片的水分后，调入适量的白糖、白醋、淋一点香油放入红椒碎，拌匀即可。
青笋在凉拌的时候出水不多，
用盐腌制青笋片的时候，要抓揉，腌的时间根据青笋片的量决定。
青笋片多就稍微久一点，半个小时左右就可以了。
青笋片少，就腌个15分钟左右。
腌制时间到了，一定要用流水再次冲洗青笋片，冲洗去盐份。
用盐抓揉过的笋片会变蔫，但是吃起来还是脆脆的。
颜色也还是漂亮的淡绿色。
凉拌的时候就不用再放盐了，盐份已渗入笋片中。
然后根据个人口味，放调味料凉拌。
脆盐笋片，最好是吃多少拌多少。
现吃现拌。
这毕竟不是腌菜。
别看只是个小凉菜，却像是百吃不腻似的。
尤其是吃面，喝粥的时候，有这样一盘凉菜佐餐，很不错。
......
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