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主料：西红柿2个 鸡蛋2个

调料：糖10克 盐2克 香葱适量

西红柿用开水烫煮一下去皮切成小块，香葱切葱花，鸡蛋打散备用     

炒锅放适量油烧热，鸡蛋倒下去大火快速炒熟盛出     

不用刷锅，再放一点油，放少许葱花爆香     

将西红柿倒入，放盐和糖，大火炒一会儿，至西红柿出汁     

把炒好的鸡蛋倒进去，再炒一小会儿至汤汁被鸡蛋吸收一些     

倒入剩余的葱花炒匀即可     

后记：

西红柿尽量去皮，不然吃着口感也不好，而且去皮不是也能避免一些农药不是，西红柿得在锅里煮一下，不然皮不好下来。

鸡蛋液里放少许水淀粉打匀，这样鸡蛋会更有弹性，口感更好一些

鸡蛋要用热油快速炒熟，这样鸡蛋口感会好些，不会太硬。

因为西红柿挺酸，所以糖要多放一些，中和酸味，这个您自己看着办

鸡蛋不要太早放下去，等西红柿炒的差不多了再放，不然会太碎，而且长时间受热营养也不好了。

现在的西红柿不太好，能买到沙的而且还能炒出汁的不容易，一般都是又硬又干，炒半天不出汁也不软，而且西红柿的本味儿也很小，有种怪味，这个就是催熟的，在外边抹药了。

有时候我懒了就会用懒人的炒法，就是一次出锅，稍微多放一点油，先炒鸡蛋，等鸡蛋炒好了，就拨拉到锅边，直接倒西红柿，然后就一起炒，也挺好。

如果汁水挺多，炒出来放一下的后果就是汤水溢在四周，很难看，最后可以勾一个芡，既可以让味道更浓郁，也不会让人感觉稀里咣当的。

因为鸡蛋还是会有腥味，尤其凉了的时候，所以我炒菜前后都要放葱花，当然，这里一个习惯问题了哈。

最后，如果碰上不太好的西红柿，颜色也不好看，那么可以少放一些蕃茄酱来调色和增加风味

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