苜蓿又叫金花菜。宋代林洪《山家清供》中说：“采用汤焯油炒，盐如意，羹茹皆可，风味本不恶”。做面饭时，汤里氽一把苜蓿，那是很香美的。有炒，有开水焯后凉拌，有腌，有作为垫底的菜式，如上海的生煸苜蓿和“汤酱草头”。苜蓿能降低胆固醇，，抗动脉粥样硬化，可清除血液、肝脏和大肠中的毒素，并且含有丰富的维生素K，有止血作用。春季多吃绿色蔬菜、野菜，苜蓿也是不错的。绿色主肝，多吃野菜哦！天然！这个苜蓿煎饼，加了玉米面粉，营养丰富，除了做煎饼果子，也可以卷起来切成段，蘸辣子醋蒜水。也是一道陕西特色菜！

食材：苜蓿、小麦面粉、玉米面粉、鸡蛋2个、盐、五香粉、清水、老干妈辣酱、火腿肠、油条。

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做法：

1、把小麦面粉和玉米面粉混合均匀，加入两个鸡蛋（玉米面不够筋，加鸡蛋为了增加筋度）。

2、慢慢加入水，边加水边搅拌。

3、搅拌成面糊，这个加苜蓿菜的面糊比平时的煎饼面糊略稀，加入盐、五香粉。

4、苜蓿提前洗干净，控水。

5、苜蓿切碎。

6、苜蓿碎放入面糊里搅拌均匀，成苜蓿面糊，静置半个小时。

7、预热一下煎饼锅，取一勺面糊，倒在锅子上。

8、用刮板垂直把面糊刮开，刮出一张煎饼。

9、待苜蓿叶子发绿，翻面煎半分钟。

10、煎好的煎饼放在晾网上。

11、煎饼一面抹上辣酱或者老干妈。

12、加上火腿肠、油条。

13、包成一个方块。

14、对半切开，开吃！

小贴士： 

1、粗粮煎饼更有营养，但是里面少不了普通的面粉。也可以放绿豆粉，黑豆粉等。

2、先加热煎饼锅，用勺子取一点面糊在煎饼锅上划一下，如果一下子就凝固了，说明太热，把火调小。最好是面糊在锅子上有2秒钟才开始凝固。

3、刮的时候要用刮板垂直刮面糊，沿着煎饼锅一边顺时针，不要来回刮。

4、最后刷上自己喜欢的酱料，也可以夹点自己喜欢的菜吃，都很好吃的，或者直接蘸辣子蒜水。