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既然有大把人更我一样喜欢茴香，继续茴香，北方人习惯做馅，今天做个茴香锅贴，皮底金黄，脆香，上皮稍软，薄如纸，晶莹剔透，隔着皮能看到里面的馅！

刚出锅热气腾腾，香气扑鼻，回味无穷，沾着辣椒醋汁，我吃了一大盘，还要求再吃的一盘，老公说你要控制你自己！

锅贴北方和南方都比较常见，都叫锅贴，样子可不太一样，北京、西安外面卖的基本不封口，南京、上海我见的都是包成半月牙状的饺子样，到底是哪一种是正确，正宗的，我也没搞明白，如果有友友看到，也请分享一下你们当地的做法，和叫法。

我们家的锅贴爱包这种薄皮大馅的饺子样，汤汁锁在里面味道不流失。我觉得吧，肉的用开口的，素馅不开口，营养不流失，你怎么看？

和面到底用冷水还是热水，我的实践经验是要想脆底用常温水，想吃不那么脆软点用半烫面，温水和面没什么太多技巧，我重点演示一下烫面和面。

材料：面粉    150g    

开水    58g  

冷水    24g

茴香    300g

鸡蛋      4个

盐 适量 味精 适量 油 适量

做法：

1面粉放入盆里，先加入开水，将面粉用筷子搅成雪花状，再加入冷水，揉成面团。

2不要盖布，等面团凉透。热水的比例比较高，面团有点温度，需要散热，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。

3面团冷透后，表面会有点风干，揉一会就会回软的，揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右。

4醒面的时候可以准备馅，鸡蛋打散，锅内放油，鸡蛋倒锅里，底下熟后翻面摊熟，再用铲子铲成小粒。

5茴香洗净控干水，切碎。

6包馅之前将茴香和鸡蛋混合，放盐和味精搅拌均匀。