将整粒蚕豆化入汤中的山药排骨蚕豆煲
青蚕豆的做法多样,炒蚕豆,炖蚕豆,蚕豆汤等等,其本身易于熟烂,稍一过水再煸炒片刻即可成熟。可是你有没有试过将蚕豆完全化于汤中?这道山药排骨蚕豆煲就是如此,将加入的青蚕豆完完全全的融入汤中,最后的汤汁透着淡淡的青黄色,再融合排骨的鲜美滋味,即便只用盐来调味,汤汁的味道依然美味无比。无论直接喝或是和米饭和在一起吃,都是不错的选择,感兴趣的诸位可以一试。
制作材料:排骨450g,山药400g,蚕豆150g,大葱50g,姜30g,大蒜3瓣,白洋葱半个(约150g)
调料:植物油5g,料酒50g,盐5g,开水1500g,香菜少许
制作步骤:
1.排骨洗净,同凉水一起下锅煮开,析出血沫后捞出备用;
2.锅中少许油烧热,下如姜和整蒜瓣至金黄,再放入大葱和洋葱煸炒;
3.煸炒至洋葱透明出香味,下入排骨;
4.煸炒均匀后加入料酒烧开;
5.煸炒至料酒挥发后加入蚕豆;
6.煸炒均匀后加入开水,并转入高压锅炖制;
7.炖制过程中将山药去皮洗净切成小段;
8.高压锅放汽后15分钟开盖,加入山药并调入盐,重新盖盖,放汽后5分钟开盖,加入香菜段装盘。
Tips:
排骨同凉水一起下锅更利于血沫析出,且肉质不会快速紧缩变老;
这道菜的要点就是要将白洋葱和蚕豆完全炖烂融入汤里,所以洋葱和蚕豆一定在最初就下锅和排骨一起炖制;
山药去皮时切忌粘液不要弄到手背上,不然会很痒,也可以现将山药带皮下锅煮三五分钟在去皮,就没有粘液了;
高压锅是缩短炖制时间的懒人办法,有时间的话拿煲慢慢炖吧,耐心的等待也会回报你更加鲜美的味道。
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