茶叶蛋入味的窍门：清明又寒食，煮蛋就煮茶叶蛋！ (2017-04-01 07:55:22)

标签： 美食 分类： 南北家常菜

    清明时节……

    北方清明，似乎并没有什么特别令人瞩目的饮食习俗，我的家乡似乎就是吃煮蛋，大约是寒食的习俗，煮蛋饱肚又顶饿，简单方便还不容易变质。应个儿景，今年煮一锅茶叶蛋。

    无论各路专家如何质疑茶叶蛋的营养，却难以抵挡它独具特色的诱人香气；街头早餐小摊上的茶叶蛋永远比白煮蛋有市场；家里的早餐吃腻了白水煮鸡蛋，也会想念茶叶蛋，即使茶叶破坏了鸡蛋的一部分营养，偶尔吃一两次想来也无妨。如果实在在意茶叶对鸡蛋营养的副作用，那就不放茶叶，做成五香蛋吧。

    煮茶叶蛋，用任何一种或两种茶叶都是可以的，绿茶、红茶、普洱茶……就看自己喜欢的口味。我喜欢用乌龙茶。

    煮茶叶蛋最大的问题就是，想要吃出茶叶的香气，却总觉得入味儿不足；如果长时间煮，滋味倒是进去了，鸡蛋却又煮的太老了，时间太长还会有苦味儿。不妨试试这一招——先煮泡出香料和茶叶的香味，再用原汤煮鸡蛋。这样不仅可以使茶叶蛋更入味儿，还可以缩短煮鸡蛋的时间，最大限度地防止营养流失。

    材料：

    鸡蛋6到10个，清水1000ml（以没过鸡蛋1cm为准）

    八角2个，花椒1小勺，桂皮1段儿，香叶5片，小茴香1/2小勺，茶叶2大勺；

    酱油3大勺，糖1大勺，甜面酱1小勺，盐1/2小勺

    做法：

    1、小锅中加入清水，放入洗净的八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香等；

    2、大火煮开后，盖锅盖煮5、6分钟，煮出香味儿；

    3、离火，加入茶叶，盖锅盖泡开，自然冷却至室温；（担心茶叶破坏鸡蛋的营养，可以省略茶叶，做成五香蛋，也不错。

    4、加入酱油、糖、甜面酱和盐；

    5、鸡蛋洗净控干水分，如果是冷藏过的鸡蛋，提前放至室温；

    6、在煮好的汤汁中加入鸡蛋，中火加热，开始冒泡时改小火，沸腾后关火焖2分钟；

    7、 将鸡蛋捞出，轻轻敲破蛋壳，放回锅中；

    8、 再次开小火，煮至沸腾后关火，焖一天，即可。

    鸡蛋热食味道和营养最好，所以一次不要煮太多，现煮现吃最好。吃的时候，可以再次用小火慢慢加热到沸腾。汤汁可以反复利用，冷冻保存，用的时候再酌量增加调味即可。

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