迷你水果篮【夏洛特】
记得曾因为喜欢这个甜点夏洛特,被骗去看了【夏洛特烦恼】,看了才知道,电影跟夏洛特蛋糕一点关系也没有,跟人名夏洛特也没毛关系,哈哈,承认太爱吃好吃的才会这样上当。
做过常规的夏洛特,创新了下用当时的时令鲜果甜瓜做装饰,味道也不错(看这里)。想到现在小小份的甜点更受欢迎,比大个的大家一起来瓜分,多了些精致、方便和卫生,做的时候也是要更多的细心和耐心。夏洛特做成这样迷你份的,午茶的时候一个人独享,非常心满意足。
夏洛特通常围边采用分蛋的海绵蛋糕来制作,中间的馅料采用慕斯的做法,顶部再用新鲜的水果装饰,用一些绿色的莫林薄荷糖浆做装点,春天的气息跃然盘中,看到、吃到,马上心情也愉悦起来。慕斯中的红色我用了自制的草莓或者红莓酱来调色。酒糖液用的莫林草莓味糖浆加朗姆酒稀释后使用。双莓的水果搭配总是那么经典耐看,其他的漂亮搭配可以自己发挥,美美地就好。
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【食谱分享】(两人份)(适合6cm直径 5cm高慕斯圈 2个)
【围边分蛋海绵蛋糕材料】
蛋黄2个/细砂糖(1)15g/蛋白2个/细砂糖(2)5g/低筋粉(王后软白低筋面粉)60g/糖粉适量
【馅料】
奶油奶酪50g/淡奶油65g/细砂糖10g/自制草莓酱1小勺/吉利丁片3g/水少许
【酒糖液】草莓糖浆10ml/白兰姆酒10ml/20ml
【装饰】
鲜草莓适量/鲜蓝莓适量/薄荷糖浆适量
【做法】
1、蛋黄加细砂糖搅打至糖溶化,蛋液略发白
2、蛋白加糖打发至硬性发泡
3、取三分之一蛋白霜于蛋黄糊翻切均匀倒回剩余蛋白糊内翻切均匀
4、筛入低粉翻切均匀成为蛋糕糊,装入裱花袋
5、在垫了油纸的烤盘上挤出如图的围边和底部,表面撒适量糖粉
6、烤箱预热200度中层烘烤10分钟完成,放凉
7、裁剪成合适的大小放入准备好慕斯圈
8、将酒糖液材料混合后刷在蛋糕内壁上
9、奶油奶酪室温软化之后搅打均匀,淡奶油加细砂糖打到7分发尚能流动状态,和奶油奶酪混合均匀,加入草莓酱混合均匀,吉利丁片泡软后用微波炉叮成液体,略凉之后加入前的奶酪混合液当中搅匀成为内馅装入裱花袋,挤入模具中,震平,放入冰箱冷藏4小时
10、取出,顶部放入准备好的草莓和蓝莓装饰
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烘焙快乐
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