山形县月山地区的旅行游记进入到了第三篇也到了熊同学最最最最最喜欢的一个环节，Stop我听见后面有人说刚吃完有吃了是不是，当然不是吃东西啦，不过和吃嘛还是有一定联系的。吃过女儿节的山菜中饭后，天气逐渐阴沉，雨雪将至我们调整了行程，去一些吃货们比较喜欢的地方。我们的第一站去了神奇地方，山葵种植基地，说实话日料吃过多少次真的无从计算，对于日料中的山葵还是弄不清，在国内总是把山葵叫做绿芥末，或者辣根，其实是大错特错，这次来到山葵的种植基地一起山葵种植基地的“先生”一起了解一下吧。这些地方只要提前预约是种植基地的主人是很愿意接待大家并且与大家一起分享自己的心得。

山葵于700多年前在日本被发现，最早主要吃叶子，后来才吃根茎。山葵的养殖非常困难，并不是所有地方都可以种植，必须要有山上冷水灌溉，并持续保持空气在5度左右。即便如此，也要过3~4年才能食用。山葵的茎叶其实没有辣味，它的根在研磨时，经过氧化破坏才会产生特有的辣味。

山葵不仅是日本料理的重要调味料，对身体也很有好处，它有好很的清除血管阻塞作用，服用3克一小时后，血管血液流量会增加1.5倍。同时，对老年痴呆和癌症，过敏症等都有很好的效果。山葵在日本，1公斤可以卖到1.3万日元，是比较昂贵的主要食材。最近从中国和台湾地区引进价格只有1/5，但口味不太一样。

这里种植的山葵，都用的是火山石，透气吸水，照顾的非常精细。同时，这里的山葵，都是直接卖到最终客户手里，并没有中间商，以确保山葵的新鲜度和品质。

山葵、芥末、辣根，味道近似，但实际上是不同的东西，价格也完全不一样。我们很多人平时区分不太清楚，而市场上出售的这种口味的调味商品，大多是由辣根粉和芥末配比而成加上人工色素调制，并不是真正的山葵，山葵学名wasabi，和芥末无关。这个值得我们了解。

这个小板子是研磨山葵用的必要工具，使用鲨鱼皮做的。


动手做一瓶属于自己的日式生鱼片调味酱油是怎么样的过程与感受呢？一起来吧







谁能告诉熊同学这是为什么吗？？为什么是这个表情呢？

装瓶之后就是密封盖子然后贴上标签。





属于熊同学的山葵酱油。

山葵研磨开始了，别看上面那么大，其实能用到的就是下面的根茎部分。







这还将大酱与山葵、海苔、酒糟混在一起做出不同的调味酱全部是纯手工制作味道很棒。白饭配上大酱也可以是一顿很美味的料理。到底体验感觉有都棒，真的希望小伙伴么有机会去日本可以自己体验一下，这种参与的体验活动不是用钱或者其他价值来衡量的，也许这既是日本手工制造的魅力之处。



第二站我们来到了hanabusa酱油工场，日本的清酒酿造工厂倒是去过不少，酱油与大酱酿造的工厂还是第一次来，何况是号称日本口味第一的酱油，到目前已经有195年历史，现在是第15代社长。酱油冷藏室常年保持5度温度。























这里另外一个厉害的就是豆瓣酱也就是我们说的大酱。豆瓣酱的做法：在发酵的大豆，大豆，小麦，米，大豆搅碎，小麦去皮，玄米大米蒸熟，一小时左右，发酵4-12个月。





之所以这里的大酱厉害，因为我们的料理锅中除了食材调味品只有大酱一种，味道就已经超级美味无比了。是不是很神奇呢？

其他的上来的料理也直接以大酱为佐料食用，真真的很好吃，离开的时候熊同学买了不少大酱呢？



除了原味的大酱还有调味的加入辣椒与咖喱口味等等多种多样的调味酱料。













面对贩售的调味品怎么可以放过呢？买买买

山形，是日本清酒的重要产区，现在，约有50余家酿酒厂。最后一站我们来到的大和樱清酒厂来走走。

古时候日本只有“浊酒”，后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。



由大米和水做成，一小时洗800公斤大米，洗好后蒸一下，发酵时，即使冬天也要保持32度。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。虽然是借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。其酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。







这是清酒研究办公室的老先生对酿造的清酒每天进行跟踪监测，日复一日年复一年。







品酒的时刻来了，亲们冲吧，不胜酒力的熊同学只能往后退。不过酒厂老板拿出来的酒糟做的零食让人分分钟就有醉倒的感觉，和清酒吃酒糟做的小零食，想不醉都难啊！

这一天的行程主要是访问了解当地的有趣的种植基地以及我们平时身边使用品尝的酱油与清酒的制造工厂，我想这样的行程并不是所有的小伙伴都喜欢，当然喜欢的小伙伴会非常喜欢，比如熊同学对山葵种植和酱油酿造的环节以及用大酱（黄豆酱）做料理的品尝环节都是爱的死去活来，美味让我欲罢不能，而不胜酒力的熊同学，对于品酒环节实在有点困难，不过同行小伙伴中超爱清酒的大有人在，上来就有种不醉不归的感觉。当伙伴们可以在自由行中自由选择安排自己感兴趣的地方嘛！