西芹炒百合怎样做到清爽又入味儿
春天不减肥夏天徒伤悲,春天不美白夏天徒伤悲,哈哈,多吃西芹炒百合吧,瘦身又滋润的美容菜。
西芹炒百合无论从色香味的协调性还是营养功效来说都是完美搭配。西芹香、脆、嫩,百合甜、糯中也带有特殊药香。西芹富含蛋白质、矿物质以及多种维生素和纤维素,百合富含生物素、秋水碱、以及多种氨基酸等营养物质,西芹炒百合不仅能润肺排毒、滋补美容,特别对病后体弱、神经衰弱等大有裨益。
这两种蔬菜都属于小清新范儿的,不能施以重口味,那么怎么才能让它们既清爽又入味儿呢。说起来简单,就是勾芡,但关键就在于这个芡汁的度,既不能太稀了,吃起来连汤带汁的,又不能太稠了,裹层浆糊似的肯定不能清爽。芡汁刚刚好扒在蔬菜上薄薄的一层,明亮亮的能锁住味儿又不留汁儿,多一分则糊少一分则泻,这就是传说中的玻璃芡了。
有些事儿是说起来复杂做起来其实很简单,照猫就能画虎,有些事儿却说起来简单做起来总是不得要领,玻璃芡属于后者,各家用的淀粉不同火力大小不同菜的份量不同,这事儿只有自己琢磨,多练,刚开始凭运气,熟了就是技术。
用料:西芹半颗、百合1朵(大),生姜1小块,盐、糖、淀粉少许。其它银杏或者腰果适量(可选,如果用腰果需要提前炒熟,银杏也需要提前煮熟)
做法:1、百合切掉根部,掰散,洗干净。2、用干净的水浸泡10分钟。3、西芹斜切菱形段,西芹如果偏老可以削去背面的老筋。4、小碗中调入盐、糖、淀粉和清水搅匀,糖别多,兰州百合很甜,淀粉也别多,多了容易糊。5、锅中水开后滴几滴油,放少许盐,下西芹焯20秒,迅速捞出。6、西芹和百合控水备用。7、热锅热油,爆香姜片,下西芹、百合一起翻炒均匀。8、倒入碗汁迅速炒匀挂汁,碗汁倒之前先用锅铲搅动几下,避免淀粉沉淀在下面。9、出锅装盘。
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