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新疆炒面，一盘攒劲的面

http://www.lvtu128.com 2017-03-23 11:30 新闻来源：中国日报网

提起炒面，新疆的二娃子、丫头子眼前一定浮现的是酱紫的画面，一大盘子色香味美的炒面，看着就让人很有食欲，分量足，味道香，偏辣带点儿麻味儿，绝对攒劲，吃着过瘾，味道歹歹的！一份就让人吃的饱饱的！新疆炒面是新疆各族人都十分喜爱的一道面食，大家对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子，快捷方便、香气四溢的一盘子炒面吃上，感觉生活都很满足！

其中就有炒二节子面。二节子，这种叫法也许只有新疆人才能懂的。这种面食是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短一些丁丁形状，为丁丁面，切寸段儿为二节子。但是在做法上稍微有所不同，二节子面要粗一些，这样有嚼头，这是一种在新疆也算是比较常见的一种面食了。

吃法上有炒二节子面，干煸二节子面。炒的时候必须搭配西红柿和羊肉一起翻炒。在搭配蔬菜上，一般最常见的就是蒜薹、小白菜、毛芹菜、皮牙子、豆角等。也可以不用加肉，炒素的二节子。干煸可以过油也可以不过油，这是在炒面的基础上演变而来的，炒的时候必须中火翻炒，一滴水不用加，而且还把食材的水分煸出来，让食材充分入味，使食材的香味浓缩一个“煸”字，把二节子煸的油亮，干香滋润、香味四溢。再加上油光红亮的辣皮子和切碎后的大蒜末映衬，看上去就能提食欲，咽进肚就能长精神，随后再来一杯新疆人爱喝的热茶或者滚面汤，实在是一种视觉和胃觉的享受。

主料：二节子面300克、羊肉100克
辅料：植物油30克、盐8克、西红柿1个、小白菜2个、花椒粉3克、胡椒粉2克、生抽3克、鸡精1克、大蒜1瓣、香醋1克、辣皮子3个，辣皮子用热水烫1分钟捞起，切末
做法：1、把小白菜洗净切段，西红柿洗净切小块、辣皮子泡泡洗净切末，大蒜切末，羊肉切丝
2、汤锅加水，大火烧开，加少许盐，下二节子面煮开，煮到7成熟，捞起，过凉水，捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀
3、油热8成加羊肉丝翻炒出水分，加花椒粉翻炒均匀，辣皮子翻炒出辣味香味
4、加生抽、西红柿翻炒出香味，加大蒜翻炒出香味，加小白菜、盐翻炒均匀，加鸡精、胡椒粉翻炒均匀
5、加二节子面翻炒均匀，二节子翻炒到干香，加少许香醋翻炒均匀即可

小贴士
二节子煮的时候，加少许盐，这样劲道好吃不软

煮的时候千万不要煮的太熟，7分熟最好，还要回锅炒的
二节子煮好后，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连
出锅前加几滴香醋翻炒，可以提香味，千万不能多加
蔬菜可以依自己口味添加，毛芹菜、蒜薹都是很不错的新疆炒法
可以用西红柿炒也可以用番茄酱炒，或者两个都加
也可以把二节子过油后在干煸

[责任编辑:成谦]

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