1. 山药洗净、去皮、切段、蒸熟，用刀按压成泥状；

2. 加入白糖揉匀，再加入糯米粉；

3. 揉匀、成团；

4. 手上抹少许油，将面团搓成长条，切成剂子；

5. 搓成丸子；

6. 将丸子过鸡蛋液，裹上面包糠；

7. 炒锅加油，油温五成热，加入丸子，小火炸制；

8. 丸子炸制金黄，捞出，大火加热油温，再放入丸子炸制一分钟捞出即可。

【米豆。碎念】

    ° 削山药皮时尽量不要让粘液粘到手心以外的地方，以免手痒；

    ° 如果感到手痒可抹少许白醋止痒；

    ° 炸制时油温不宜过高，否则丸子会爆开；

    ° 适合热食，不宜隔夜。