玩烘焙这么多年，没被戚风蛋糕气疯，我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态，索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵，打蛋更容易，成功要更高些，所以我决定再试一下。

这次，我用橄榄油来做，里面加上蜜红豆，使蛋糕吃起来不油不腻更健康，风味更独特。这次的海绵蛋糕方子，我用的是分蛋法而不是全蛋打发。大家都知道，全蛋打发要坐温水，打发时间长，还极不易打发到划8字不易消失。但用分蛋就不一样了，轻松将蛋白打到干性发泡，然后再混入蛋黄，这样的蛋糊支撑力更强，而且不易消泡。做出的口感扎实但不失松软，是非常成功的海绵蛋糕状态，曾经失败过的你也赶快试下吧！

所用材料：

鸡蛋4个　糖100克　盐一小撮　低粉180克　橄榄油60克　蜜红豆适量

具体做法：

1准备食材

2将蛋白与蛋黄分开。

3将蛋白中加一点点盐，打成鱼眼泡后，分次加入白糖。

4打至蛋白干性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可

5将蛋黄加入蛋白中。

6提起打蛋器继续打两分钟左右，提起打蛋器划8字不易消失状态。

7分次 筛入低筋粉

8轻轻划Ｊ型拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋。

9取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。

10将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。

11轻轻拌匀。

12分别倒入模具二分之一处，再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。

13再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。（我开始倒的面糊有点超量，导致有几个没有蛋糊盖了）

14烤箱180度预热，中下层，30分钟左右即可。

15美美的享用吧！

小贴士：

打蛋时一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。