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主料：西芹200克 豆干100克 猪肉50克

调料：郫县豆瓣10克 豆豉3克 黄豆酱油10克 黄酒10克 盐1克 姜蒜适量 干淀粉适量

西芹用削皮刀去表面硬皮，然后切成菱形小条，豆干切小片，肉切片     

用少许黄酒和酱油把肉片抓一下，然后加些干淀粉抓匀     

豆瓣和豆豉放一起剁细    

炒锅烧热，放少许油，先大火煸炒肉片至散     

接着放入芹菜炒半分钟出锅    

不用刷锅，再放少许油，温油煸豆瓣和豆豉半分钟左右出香气     

放姜蒜末炒香     

将芹菜，肉片和豆干一起放进锅中大火炒一分钟     

放黄酒，酱油和少许盐炒匀，最后勾一点小芡就齐了  

后记

西芹口感比较脆嫩，但是一定要把表面的皮削掉，不然会太硬。

豆干我一般用北京的熏干，如果没有用各种豆腐干都可以的。

大家可能会问，为什么要先把肉片和西芹炒一下呢，是这样，因为我们这里要煸炒豆瓣酱和豆豉，这个需要小火慢慢炒才会出香气，但是肉片和西芹需要大一些的火力炒熟，而且炒这个菜的顺序肯定是先煸辣酱再放西芹和肉片，那么如果您先小火把辣酱煸好，再放肉片和西芹大火炒，那么您觉得酱还能吃吗？肯定就过火糊了，所以必须先把肉片和西芹炒熟，再按部就班的炒。

油不用过多，第一次炒肉片和西芹的时候少放一点就成，因为后边还要煸豆瓣酱，要放两次油，所以每次都尽量少放，这样出来才不会溢出太多的油。

豆瓣和豆豉挺咸，大家放盐要小心了，而且还有酱油！

其实炒这个菜也可以调一个碗汁，放些黄酒，酱，胡椒粉和少许水，再加一些淀粉，这样出来的效果其实也特别好。   

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