眼下又到了开凌梭大量上市的季节，去年呢老公曾在网上看到有“清炖开凌梭，鲜得没法说”之形容，当时觉得甚不以为然 可做过之后呢，觉得人家的说词木有半点儿夸张，首先呢炖出的乳白色汤汁儿鲜醇浓郁，鱼肉呢也是鲜美细嫩，真是非常非常的美味吔

     不过呢，这开凌梭也是非常特别的鱼种，随着天气的变暖，会在泥沙里进食，其鲜味儿也会渐渐的变成浓重的泥腥味儿，当鱼肚里充满了泥沙时，其鲜味儿也会荡然无存，所以呢尝鲜一定要趁早啦

                                                  【清    炖    开    凌    梭】

调味料：花生油，盐，香油，(胡椒粉)。

做法：

1.将开凌梭冲洗干净(商家已经刮麟，开膛)，切成三段儿备用。

2.将豆腐切成片状备用。  3.坐热锅，滴入少许花生油。

4.用厨房纸试干鱼身的水分，下油锅煎至两面金黄。 

5.下入葱，姜，八角爆香。

6.加入足量的清水。

7.大火烧开后撇去浮沫。 8.放入豆腐后再次烧开转中小火。

9.加盖保持沸腾状态至汤汁儿呈乳白色。 10.将香菜切成末备用。

11.加入盐调味儿，关火，盛入碗中，（撒上胡椒粉）,缀上香菜，滴上香油即可。

小贴士：买鱼时商家已代为刮麟开膛，所以只需冲洗干净即可。

              胡椒粉也可以不放，随个人喜好啦。

              成品图与过程图是先后两次拍成的。

                             汤汁儿鲜醇浓郁，肉质鲜美，非常非常的美味儿吔