港真，太宰一度很难理解和接受，面对几乎数不清门派的炸鸡汉堡的车轮群殴，意粉在北美主食界的地位，居然神一样地雷打不动。

不得不承认，这货曾经被太宰誉为世界上最难吃的主食，之一。

口感太硬，不易入味，是它最典型的两条罪状。

尤其与享誉天朝大江南北的什么刀削面油泼面臊子面担担面炸酱面作比，那结果简直得把意粉剥皮抽筋还嫌不解恨。

直到辣年辣月。

太宰开始有闲心订阅当地的几份烹饪专刊。

然后辣月辣日。

偶然在某本柔软铜版纸印刷的期刊里，瞥到一款看起来无比惊艳的意粉。

那是太宰头一回开始对意粉产生了一丢丢小兴趣，觉得，嗯，或许可以按照Local吃货的法子，试它一试。

于是，太宰很认真地煮了一锅还算是很西式的👉茄汁烩Capellini意粉。

——矮油喂，与中式的番茄蛋打卤面完全不一回事情好伐！

于是，这试它一试，很快就变成一发不可收拾。

从Capellini，到Macaroni，到Rotini，到Ditali，再到Farfelle……总之，市面上可以买到的各种造型的意粉，都挨个儿被太宰抱回府，挨个儿给配了喜欢的本土方儿，挨个儿煮了一个轮回又一个轮回。

接下来，作为一枚思想境界飙高且三观各赋异秉的资深厨子，太宰自然而然地开始脸上火辣辣，觉得早前深深误解了意粉童鞋。

原来它们不是只会凹造型的外貌党。

只要方子和烹法靠谱，它们的口感和味道也可以很多样，很美好，换言之，很有内涵。

话虽如此，有个问题终究还是绕不过去：

到底意粉为什么要凹辣么多造型？

好比——

细粒族：

图片来源：CHASING DELICIOUS KITCHEN 101 

短切族：

图片来源：CHASING DELICIOUS KITCHEN 101

填充族：

图片来源：CHASING DELICIOUS KITCHEN 101 

特专族：

图片来源：CHASING DELICIOUS KITCHEN 101 

异形族：

图片来源：CHASING DELICIOUS KITCHEN 101

带状族：

图片来源：CHASING DELICIOUS KITCHEN 101 

长条族：

图片来源：CHASING DELICIOUS KITCHEN 101

……

据说，地球上迄今大约生活着350种形状各异的意粉，而人类给它们取的名字，是意粉种类的4倍还多。

比方说，同一种蝴蝶造型的意粉Farfalle，就可能被亲昵地称为Butterfly（蝴蝶粉）或者Bowtie（领结粉）。

单是解释这些造型和用场，就能写一本大部头，若再给每种意粉配上几条靠谱的方子，那简直可以出大百科全书之意粉系列，并且也可以不费吹灰之力再把地球裹个几圈。

飚图飚得很过瘾，可是太宰仍然没有回答关于意粉迷之造型的问题。

嗯。

简言之，意粉的千姿百态，其原因不外乎：

楚王好细腰，宫中多饿死。

没错。

都是厨子想太多又太能作。

据他们讲，不同形状的意粉，挂汤的能力大不相同。

好比细条形的天使发丝Capellini（艺名Angel Hair），更适合搭配稀薄一些的汤汁；

而那些大块头的胖纸意粉，则擅长勾搭比较浓稠的汤汁，好比片状的Lasagna（这货的中译名就不止一个：千层面，烤肉面，宽面条，都是它都是它都是它），往往每两层中间都会夹着大量的肉馅、奶酪和意式酱，一口咬下去，满足到嗯嗯嗯。

不过呢。

总是有喜欢作出位的厨子。

以太宰的观点，他们的存在，是吃货的福气。

好比这回太宰依葫芦画瓢的方子，用的就是天使头发丝儿意粉，搭配了粘稠浓郁的奶酪酱汁。

原本煮了一锅，是专给净坛预备的午餐便当；且自信满满地以为这种又甜又咸、奶香四溢的东西，不是朕的菜，结果却大出意料：

甫出锅时太宰习惯性舔了舔铲子，吧唧吧唧嘴之后，立刻决定必须尝一口面，再之后，索性盛了一大碗，寄几坐到餐桌边心满意足地吃去了……

港真，这是太宰迄今吃过最好吃的意粉，没有之一。

那种面香和奶香毫无违和感地、紧密地、彻底地融为一体的赶脚，真的让人欲罢不能。

材料：

步骤：

虽然每个意粉方子的用料都不尽相同，可是要煮出一锅好意粉的要点，无外乎以下几条：

1、不加油

水煮意粉时，煮锅里不加油；意粉煮好后捞出，也不能拌油防粘。这两种做法都导致后续往意粉表面裹酱汁的步骤难度增大，酱汁容易脱落，最终的成品也会变得很油腻而不是顺滑。

2、水要足

水滚放入意粉后，软身的意粉在水中应该有足够空间伸展和翻滚，水也应该能够尽快复滚，避免意粉在锅底停留太长时间而发生黏连，或者增加了无谓的煮面时间，影响熟成口感。比较合适的粉水比例，是每250g意粉，用3L水来煮。

3、多放盐

煮意粉的过程，是整道烹饪手续里唯一可以有效给意粉本身调味的时候。要让意粉“吃盐”，煮面的水必须足够咸，比较合适的水盐比例，是每3L水调入1大匙盐。

4、水温高

这一点与煮中式面条差不多，一定要先把水烧得滚沸，再放入意粉，然后，继续大火，使水迅速复滚。过早放入意粉，熟成之后的口感可能会软塌塌地缺乏韧性。

5、多搅拌

没什么好讲的，就是防粘：防意粉和意粉粘成一坨，也防意粉和锅底粘成一坨。当然也不要从头到尾没完没了地搅啊搅，适时，适度。

6、时间准