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妙不可言的牛奶卷

http://www.lvtu128.com    2017-03-16 15:11   新闻来源:中国新闻网    

不知怎么这款面包总让我想到猫,或许是它软绵绵胖乎乎憨态可掬的样子,还有两端那自然凸出的肉嘟嘟的小卷卷,像极了一只乖猫,缩着爪子不叫不闹,安静地等待着主人的宠幸,让人忍不住想抱它抚摸它蹂躏它。

 

面包正如你所见,如云朵般柔软,如果说入口即化也能用来形容面包,那就非它莫属了。面包刚出炉的时候,烤盘很烫,面包又很软,软到我有点手足无措,不知道该怎么把它们毫发无损的搬出来,口感嘛,妙不可言,碾压一切餐包,哈哈。

 

方子参考了日式牛奶卷,其实最重要的参考是造型,配方和做法已经面目全非。原方子有15克淡奶油、36克蛋黄,可一想到为了15克开一整盒淡奶油和多出来的蛋白和蛋黄我就失去了动手的勇气。所有的液体我都换成了牛奶和全蛋,当然量也要调整。做法也完全打乱,中种一发我喜欢三到四倍大,绕开测温测温再测温,水的温度、面团温度、环境温度不需要严格和精准,留一点酵母给二发就解决了原方说一发过头后二发就会不足的问题。

 

最后我只能叫它牛奶卷而不是日式了,家庭制作方便和容易上手最重要,好方子需要检验,好吃一定要告诉我,等你们作业哦,微博微信都行。

 








 

【配方】(10个)

中种面团:高粉210克,细砂糖15克,酵母3克,牛奶130克。

主面团:高粉90克,奶粉10克,酵母1克,细砂糖45克,盐4克,鸡蛋1个(约50克),牛奶30克,黄油45克。

【烘烤】上下管165度18分钟(8分钟左右时加盖锡纸)

 

制作:1、中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵。2、面团发至3到4倍大,发好的面团表面充满了气泡。3、面缸中先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中。4、依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。5、加入软化的黄油,继续搅拌。6、搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。7、将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。8、分割成10个小面团,每个约为62克。9、逐个滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。10、取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。11、左右各向中间三分之一处对折。12、擀成牛舌形。13、上下都向中间卷起。14、卷到中心位置连接起来。15、翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。16、用锋利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟。17、发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。18、将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。


  

  
  
  
  
  

 

【原方】

中种面团:高粉210克,细砂糖15克,鲜酵母12克,水120克。

主面团:高粉90克,细砂糖45克,盐3.6克,脱脂奶粉9克,蛋黄36克,淡奶油15克,水30克,黄油45克。

原方水、面团和环境都需要测温,一发时面团温度控制在24度左右,环境温度在26度发酵90分钟,二发26-28度30分钟,最后发酵30度80%环境60分钟,上下火180度10分钟左右。

 

 



 

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