味增淋芦笋:清清爽爽的春季养生小菜
芦笋性味甘寒,有清热利尿功效,对口干、烦热等春季常见症状,都能有所缓解。
芦笋所含的天门冬素有利尿作用,能排除体内多余的水分,有利排毒。
芦笋中水溶性维生素较丰富,但过度烹煮容易使这些维生素流失,而且还影响芦笋特有的爽脆口感,适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
焯水时,水中加少许盐,沸水入锅;焯烫时间不宜过长,半分钟足矣;捞出后立即过冷水,最好是冰水。这个过程课保持芦笋翠绿的颜色和脆嫩的口感。
我不喜欢炒,感觉任何油腻都配不上芦笋的翠绿和鲜嫩。焯烫的过后的芦笋,淋上酱汁,清清淡淡的,就很好吃了。中式白灼的豉油和热油,中式传统的芝麻酱,西式的奶油白酱或荷兰酱……即便像刺身一样,蘸一点儿优质的酱油辣根,也是很不错的。
今天试试这道日式的——
味增淋芦笋
材料:
新鲜芦笋1把;
味增100g,糖20g,味啉1大勺(可用米酒或料酒代替),凉开水(或矿泉水)1大勺
做法:
1、将芦笋洗净,刨去底部的老皮;
2、沸水中加入少许盐,下入芦笋,焯烫片刻;
3、捞出芦笋,立即放入冰水中凉透;
4、将芦笋沥干水分,切成段儿;
5、将芦笋段儿摆入盘中;
6、酱汁材料放入小碗;
7、搅拌之均匀顺滑;
8、淋在芦笋上,或与芦笋一起上桌蘸食。
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