常去的菜场里，有一家专门卖自家地里产的菜，都是当季的时令，所以每周去菜场都会先光顾他家的摊位。这周又见摆出了新鲜的野生荠菜，想着初春的时节正当时，于是买回一大袋，准备做些荠菜馄饨存储起来作为早饭。只是荠菜清理起来颇为麻烦，泥土颇多，菲妈倒是不惧，从小就爱吃荠菜的她处理起来也是相当利索，本让我头疼的一大盆荠菜，眨眼间已经让她处理的干干净净摆上台案。剩下的和馅包制，就是我的事情了。所以前后没用多长时间，一个个薄皮大馅儿的荠菜鲜肉馄饨就做好了。虽然是晚饭后的时间制作的，但依旧没忍住，煮了两个来尝，那味道鲜的掉牙，充满了春天的清新味道。

制作材料：

馄饨皮（60个左右）：中筋粉400g，温水200g，盐2g

馄饨馅：荠菜500g，猪肉馅300g，大葱50g，生姜10g

调料：生抽45g，盐3g，植物油20g，香油10g，糖5g

制作步骤：

1.      肉馅加入所有调料，以及大葱碎和生姜碎搅拌均匀，腌制15分钟；

2.      新鲜荠菜去根去黄叶，清洗干净；

3.      切成荠菜碎：

4.      荠菜碎稍挤出菜汁后，放入腌制好的肉馅中搅拌均匀；

5.      中筋粉加入加入2g盐的温水，活成光滑面团，醒制5分钟；

6.      将面团搓成条，切成剂子并按扁；

7.      取剂子擀成馄饨皮（比煮饺子皮要薄），按照包饺子的方法捏起来；

8.      将捏好的小饺子弯起来并首尾捏合，馄饨就包好了（其中的一种包法），放入饺子盒盖盖冰箱冷冻，随吃随取。

Tips：

荠菜容易藏土，一定要多清洗几遍；

挤出部分菜汁再用，防止包制过程中馅料出汤；

可以将面团擀成一大张后再切成四方的馄饨皮使用，采用包饺子擀皮的方法时，皮要擀得尽量薄；

馄饨的包法多样，这只是其中一种，另外也可以捏成小饺子，反正在乎的还是薄皮大馅儿，形式只是其次啦；

煮制冷冻的馄饨时要注意下锅后要用勺子背转圈推动水流，让馄饨不要粘底，调成中火煮制，直到馄饨飘起鼓胀，如果不用添冷水的方法煮制，尽量不要盖盖，受热过快容易让馄饨破皮。