经常听说小锅米线，没吃过也不知道为什么叫小锅米线，上网学习了一下，才知道小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉、米线，鲜香可口，还要加上一勺酸腌菜，更是酸爽麻辣，让人欲罢不能。这么好吃，咱也赶紧做吧。正宗的吃法，最后还要浇上辣椒油，看得头皮直发麻。家人都不能吃辣，咱就把辣椒油省了，做家常版的小锅米线吧。

家常版小锅米线

（3人份）

材料：

干米线500克　

肉末200克　

油菜6根　

酸腌菜半小碗　

姜葱末适量　

料酒

生抽

制作过程

干米线用冷水浸泡，一开始它会宁折不弯，过一会就好了；
将吸水的米线全部按到水中充分浸泡约2-3个小时；

将浸泡好的米线开水下锅煮约10分钟，当用筷子能夹断时就好了；

将煮好的米线过凉水后浸泡在冷水中备用；

将小油菜洗净后焯水2-3分钟；

焯过水的油菜放到冷水中备中；

锅中放少许油，烧热后放入葱花、姜末煸香；

倒入肉末翻炒；
炒至肉末变白后加入料酒和生抽炒熟；


将肉末盛放在小碗中备用；

锅中倒入高汤；

烧开后倒入一半的肉末；

再倒入酸腌菜，咸度自己掌握一下，可适当加少许盐，调好味后关火；

在小锅中放好米线，将汤倒入小锅中，铺上青菜，再放适量肉末即可。喜欢吃辣的这时候可以倒入红油，色彩会更漂亮，口感会更火辣。

爱心提示

１.米线要选择粗米线，这样才有口感。如果是干米线，一定要泡，然后再煮；

2.米线在煮的过程中一定要看着，会扑锅（水会溢出锅），火不要太大；

3.高汤我用的是排骨汤，是之前煮排骨剩的汤，放凉分装入冰箱冷冻，随用随取。如果高汤不够可适量加些水；

4.云南的酸腌菜和北方的酸菜不是一回事儿，酸腌菜是成品，可当咸菜吃，配料有辣椒，所以汤底还是微辣的；

5.因为是一家三口吃，没有每人一个小锅，所以在一口大锅中熬汤，再分装到大碗中即可，如果家里每人一个小锅，也可分别制作，比较麻烦。

为了综合一下小锅米线的酸辣，还做了干鲜果酸奶，超级受欢迎！做法奉上！

材料：酸奶　草莓　芒果　蔓越莓干　蓝莓干　葡萄干　核桃仁　杏仁　腰果仁

做法：

草莓、芒果切小块放到碗底，倒入酸奶，将核桃仁、杏仁、腰果仁敲碎后和果干一起放到酸奶上面，一碗超级简单又超好吃的干鲜果酸奶就好了！

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