【豆酱香菇猪乸菜】美味也营养
猪乸菜(厚合菜)即莙达菜,盛产于清明前后。
猪乸菜(厚合菜)具有益脾健胃,补中下气,化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效。
性味甘凉,具有清热解毒、行瘀止血的作用。
珠三角地区叫“猪乸菜”;朝汕地区叫“厚合菜”。
厚合菜原来在潮汕地区是很粗贱的菜,农村基本用作喂猪的饲料,也叫“猪菜”。
著名潮汕特色菜“护国菜”有时候就是用厚合做成的。
猪乸菜(厚合菜)本身带泥味和涩味,煮的时候一般都先灼过水的。
但现在的菜都很嫩,而且灼水会让菜营养流失,所以炒猪乸菜的时候油水要充足,加蒜茸、普宁豆酱去煮,口感爽脆,特别好吃。
材料:猪乸菜(厚合菜)
辅料:香菇,蒜蓉、普宁豆酱、食用油、鸡粉
做法如下:
/蒜头剁成蒜蓉,水发香菇切薄片,取2调羹普宁豆酱待用。
/猪乸菜(厚合)洗净后切寸长待用。
/热锅后注入食用油,放入蒜蓉和香菇小火煸出香味。
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