张细林出生于70年代，下陆人，当厨师已经有24年时间了，做厨师并非他的主动选择，不过自从进入这个行业，他就深深爱上了做菜。张细林说：“我读书考上大冶一中，但是我父亲说荒天饿不死手艺人，我就学了厨师行当的专科。”

做了厨师，要了解四季轮回，熟知24节气，知道什么季节吃什么最好，张细林说，人和自然万物一样，都要顺应自然的规律，美食也是一样。有两个基本的原则，第一就是顺应时节，第二就是吃我们附近的食物，水土相养。

春天，万物复苏，这时节，美食遍地，唐代医学家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”意思是说：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。张细林说，春天，多吃一些野菜是很合适的。张细林说：“春回大地，春食芽。芽菜，野菜，这个季节的，各种各样的，春笋冒尖，枸杞尖啊，都是很好的。”

多吃身边之物，也是养生的秘诀。我们成长在湖边，江边，最好就不要天天吃海鲜进补。张细林说：“三里不同风，十里不同俗，说了一个简单的道理，传统和身体基因相连，本地人吃海鲜喝啤酒，很容易痛风，但是沿海地区就很好，不会痛风，就是这个道理。”

张细林还为大家推荐了一道菜——鱼鳞。很多人在吃鱼的时候，会将鱼鳞舍弃，实际上一片鱼鳞相当于十片钙片的营养价值，他的拿手菜就是“双味鱼鳞”，那么，这道菜是怎么来的呢？张细林说：“这源自本草纲目，鱼鳞营养价值相当高，所以，2015年，我用鱼鳞做的菜拿到了五一劳动奖章。”

张细林说，食材采集回来，如何进行加工也有很多学问，有些人为了省事，会用刀直接切菜薹和包菜，这会破坏食材的味道。张细林说：“菜薹，藜蒿，包菜，中式烹饪，立足于手工，例如包菜，切出来的纤维是直接断的，只有手撕出来的，纹理在，入味就透。”

看似毫无技巧的隔水蒸鸡蛋也隐藏着学问。张细林说：“只能朝一个方向打蛋，轻酌盐，不要给油，最后，淋一点香油。”

番茄炒蛋是很多人喜欢的一道菜，张细林说，这道菜最考验厨师的功力：“第一选番茄，番茄品种太多了。吃番茄要去皮，我们这里的番茄，选80%红透的番茄，锅里面烧开水，番茄放进去，拿出来，皮可以直接剥出来。”

还有大家喜爱的土豆丝也比较难做：“炒土豆丝，要选沙土豆，切了以后，不过水，直接炒，就比较好吃。”

做了这么多年的美食，张细林说，美食的记忆，其实也和我们的人生经历相关，和我们爱的人相关。所以，多年之后，很多人最最想念的是家的味道，食物因为承载了生活的味道，才有了更多美味的想念。