今天给大家介绍一下辣白菜还有小萝卜、小黄瓜泡菜的制作方法，可以让自己菜桌多一道小菜也是不错的。有兴趣的头条好友们学习一下，喜欢的话多多收藏转发哟。

原料：

白菜4.8kg，粗盐200g，水4kg，萝卜lkg，水芹菜100g，葱丝200g，芥菜200g，牡蛎C200g，盐

6g，水400g。

调味料：

辣椒粉130g，腌小鱼酱100g，虾仁酱100g，糖12g,葱200g,蒜泥80g，姜泥36g

泡菜汤汁：

水100g，盐2g。

制作方法：

（1）清理白菜后，顺着蔬菜纹理轻下刀用手掰断；放入一半粗盐在水中腌渍白菜，并将剩余的一半粗盐放进白菜帮之间，将白菜正、反面分别各腌3小时。

（2）腌渍后的白菜冲水洗净约3-4次左右后，放上筛子沥去水分（需控水1小时左右）。

（3）萝卜清理洗净，切成长5cm，宽、厚各为0.3cm左右的丝：水芹菜（去叶）、葱、芥菜切成长度约4cm左右的段。牡蛎用淡盐水轻洗后沥去水分。

（4）在切好的萝卜丝上撒上适量调味料调拌均匀，再放入水芹菜、葱、芥菜和牡蛎轻拌后入盐。

（5）在白菜帮之间均匀地抹上调味料，为防止调料外流，请用大菜叶将其围裹。

（6）在泡菜坛子里整齐地放入白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。

（7）将泡菜汤汁均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里，最后将白菜压实保管即可。

提示：

1、冬天储藏的白菜泡菜，把缸埋在地里保持温度10度左右，存放3周的时间使其发酵、熟成，味道和营养更佳。

2、也可以放入虾仁或青角菜。

原料：

小萝卜2.6kg，水400g，粗盐160g,，小葱200g，蒜泥48g，姜末6g,糖30g。

调味料：

腌小鱼酱50g，虾仁酱40g，辣椒粉70g，姜末6g，糖30g。

粘糯米汤汁：

锅里放入水200g与糯米粉12g搅匀，大火煮5分钟左右后熄火搁凉。

制作方法：

（1）小萝卜去毛茸清理洗净，放在粗盐水里腌渍3小时左右，洗净用筛子沥去水分晾30分钟左右。

（2）小葱清理洗净后切成4cm左右长的段。

（3）将调味料与粘糯米汤汁混合，做成泡菜调料。

腌好的小萝卜里放入泡菜调料与材料搅拌后，装缸用力压实。

提示：

1、也可以将芥菜与小葱腌好后将几条绑在一起和小萝卜一起做成泡菜。

2、也可以将干辣椒泡发后再作为调味的材料使用。

原料：

黄瓜（白黄瓜）600g，粗盐（大粒盐）30g，韭菜50g，虾酱15g。

盐水：

水380g，粗盐（大粒盐）20g

调味料：

葱末28g，蒜泥16g，姜末4g，辣椒粉14g，盐4g。

小黄瓜泡菜汤汁：

水45g，盐1g。

制作方法：

（1）黄瓜用粗盐搓揉洗净切成约6cm长的段，两头留lcm左右，从中间切十字花。

（2）黄瓜腌在盐水里2小时左右，用筛子过滤晾30分钟左右。韭菜洗净切成约0.5cm左右长的条状。

（3）剁碎虾酱里的小虾仁，并在汤汁中放入调料。在韭菜里放入虾酱与调料后搅拌做馅。

（4）将做好的泡菜馅塞进小黄瓜中间的十字切口中。

（5）将小黄瓜泡菜一段一段整齐地堆叠着放入缸里，在碗里放入水与盐做小黄瓜泡菜的汤汁，并把它倒入缸中。

提示：

1、做小黄瓜泡菜用的小黄瓜，又直又嫩的较适合。

2、若黄瓜很长的话用葱在其中间绑好后再腌制。