扬子晚报网3月2日讯（通讯员 魏巍 高如赟 记者 周晓青）“春雷响，万物长。” 惊蛰时节万物复苏，苏州各种时令美食也纷纷抢滩上市，吃货们不能放过的必然有螺蛳、酱汁肉、腌笃鲜等等。昨日，记者走访市场了解到，最近几天春季时令水产品交易非常火爆，自上周螺蛳上市之后销量一路上升，短短一周日供应量从5吨增加到了35吨左右。苏州春季名菜“腌笃鲜”的主要原料之一春笋也于近期上市，由于受到冷空气影响，价格有所上升，批发价在每公斤8元左右。

通体一色的螺蛳最好剪，“盖头发红”最新鲜 ，回家先放水里养一晚再烧

　　每年的清明节前，是采食螺蛳的最佳时间。因为这时候螺蛳还未繁殖，肉质肥美。双塔街道网师巷社区的居民邱根金介绍说，选螺蛳要捡个头饱满的，最好是青壳，螺蛳盖头发红的，则比较新鲜。如果是通体一色的螺蛳，剪去“螺蛳屁股”的时候比较容易。螺蛳买回家不能马上吃，要放在清水中养一晚上，当中滴几滴香油，让螺蛳身体里的泥沙和小螺蛳都排干净，第二天吃起来好感就特别好。

　　苏州人吃螺蛳的方法不少，可以爆炒，或者煮熟挑出螺肉，不管是凉拌还是糟卤，都是这个时节难以抗拒的鲜美佳肴。

　　据价格监测显示，螺蛳的价格是所有水产品中最便宜的，近期螺蛳的价格比较稳定，目前批发价每公斤在5元至7元之间。与去年上市价格相比，上涨了两成左右。按照往年的上市行情，后期预测螺蛳的到货量会稳步增加，价格也会有所回落。

“腌笃鲜”选肉不能太精，咸肉最好腌制一个月并在西风口吹两周

　　在苏州人眼里，用春笋、五花肉、咸肉一起炖煮而成的“腌笃鲜”是一道“要鲜掉眉毛”的菜。不过，这道菜的季节性特别强，选料讲究，需要用到春节腌制的咸肉、刚刚上市的春笋、以及肥瘦适中的五花肉这几样原料。3月2日上午，双塔街道大公园社区的美食达人们聚在一起，动手制作这道只属于春天的美味佳肴。

　　“老苏州” 王芳英介绍说，咸肉有讲究，当以春节时腌了一个月、在西风口吹了两个礼拜的咸肉最好。鲜猪肉一定要带皮并有一些膘势，软肋、夹心均可，切不可选用纯精肉、大排骨，否则口感很差。此外，笋的好坏也非常重要，一定是要春笋，惊蛰前后，正是大量春笋上市的时候，这个时候的笋最嫩、脆。王芳英介绍：“咸肉和鲜肉先经水淖一下，然后与切好的竹笋一起放在一锅里炖，等到汤浓稠，呈乳白色即可出锅。”

　　记者了解到，目前春笋货源产地主要以福建为主。作为当季蔬菜的春笋，受近两日冷空气影响，价格有所抬头，批发价在8元/公斤左右，与去年同期相比，则下跌两成多。编辑：乔金玲