怀化美食丨风味独特的猪血丸子
据传,这猪血丸子不仅有几百年历史,还有一段故事。明代初期,有一厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上,他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后,那沾了血的豆腐被烟熏火燎,成半干硬块。有天晚上,厨师完工后很觉疲乏,倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”,无意间拿起那块干硬豆腐一闻,顿觉香味浓郁,他洗净切薄片炸来下酒,味道无比鲜美。之后就仿效制作此菜,很受主人赞赏。从此相传下来,又经后人不断改进加工,成了今天风味独特的猪血丸子。(本报记者 李青青)
杀年猪时,以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和成泥状,捋成圆形,再用竹筛盛好放置在火炕上,烟熏烤成腊黄。烘烤过程可需要耐心与技巧,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
猪血丸子 (资料图片)
春节吃腊味,除了腊肉、香肠,还有一样美味是不可不品尝的——猪血丸子。
猪血丸子熏制而成既可以蒸煮也可切片炒吃。做成菜肴之后,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品。家乡一般只有过年前后才会制作这样的美食,不过,这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。
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