林颐《意大利工钱什么喜欢评论食品？》，（乌克兰）艾琳娜·库丝蒂奥科维奇，林洁盈译，浙江大学出书社·启真馆，2016年12月

(原问题：怎样“黑”意大利美食才是正确姿势？)

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　　作为美食评述，“开放的文学”在艾琳娜笔下运用自如。西红柿、辣椒、土豆、玉米……常常呈此决心大利菜单中的许多食品，着实都是“哥伦布大互换”的功效。饮食不是一国一族的传统，每每浮现文化的碰撞与领悟。经验了几百年，欧洲才逐渐接管了这些稀疏的作物。意大利美食很早就受到好像更美丽、更考究的法国美食的挑衅。1986年，在意大利，人们提倡了“慢食行为”，此刻在全天下都很有影响力，个中近半数是意大利人。
　　乌克兰作家艾琳娜·库丝蒂奥科维奇是翁贝托·埃科作品的俄文译者。老埃把艾琳娜当伴侣，除了她的译著程度高、拿了一系列奖项之外，或者还由于两民气气相投、措辞合拍，尚有资深“吃货”碰着另一个资深“吃货”的高兴之情。
　　艾琳娜也“毒舌”。在意大利糊口了二十年，如故像个“局外人”，她怨念本身难以插手意大利人的“晚餐发言”。绝不在意是否正在品尝美食，却放言高论已往吃过的丰厚菜肴、打算着要吃什么，不绝评述食材质量，“他们的脑壳里到底在想什么呢？”艾琳娜想要研究一番。于是就有了《意大利工钱什么喜欢评论食品？》这部饮食文化志。

（原问题：怎样“黑”意大利美食才是正确姿势？）

她全力发掘意大利人潜匿在一般饮食之后的民族性格，食物内在象征、餐饮隐喻符码，成绩了她娴熟精悍的解剖能力。

　　难怪艾琳娜烦恼，意大利人把“吃”搞得云云伟大。食品和烹调所包括的各类隐喻意象，无微不至、无所不在，惹得各人群情鼓动，时时要评论一番，餐桌这种集会场合虽然就是抱负的“论坛”。再往返味本书问题，不是“意大利工钱什么喜欢食品？”而是喜欢“评论”食品。“评论”才是重点。艾琳娜的文天职析不只包罗各地域的习惯风情、饮食习俗、意大利本土和欧洲其他美食家的大量书本，她也注重古罗马的汗青、意大利的文学，以及与各类宗教文籍、制度形成的勾连交错。她全力发掘意大利人潜匿在一般饮食之后的民族性格。食物内在象征，餐饮隐喻符码，成绩了她娴熟精悍的解剖能力。黑到深处天然粉，想做好一个“高端黑”，可不是轻易的事儿。
　　有一次，埃科出差斯德哥尔摩，途中买了条鲑鱼，那鱼个头奇大，又极自制。老埃异常兴奋。但其后出了点过错。旅店拂拭职员屡屡三番把“鸠占鹊巢”的鲑鱼挪出冰箱，以至此鱼变质，虽然是吃不成了。老埃很怨念，写了篇小文。这家伙向来就是这么“毒舌”。
　　意识形态渗出一般糊口。20世纪90年月，意大利的左派率领人在颁发演说时，对那些规划退党的人说道：“随着你们走的……会是那些在同一眷念日烤牛排的那些人。”阻挡派率领人则还击说，他为“由自由激进分子如在陌头发海报、贴传单和煮面饺的那些人所构成的左派”感想可惜。食品化作唇枪舌剑的政治兵器。

　　秉持古罗马的实干服从，歆慕古希腊神思驰骋的风貌，意大利人的烹调要领深具古典头脑。古希腊的“四种体液说”以为生物都具有血液、黄胆液、黏液、黑胆汁，别离对应天然界的氛围、水、火、土。意大利厨师在烹调时就必要平衡这四种体液的四种特性：火热、干燥、湿润和酷寒。没有思量到这四种体液平衡搭配的食品是不康健的，同时尚有某些食品是专用于均衡体内的四种液体的。嗯，意大利厨师必要身兼哲学家和医学家。