“电视上做菜的节目八门五花，观众凡是看到的仅仅是美食自己。《中国味道》要做的就是买通壁垒，把美食与文化相融合，让观众通过美食，走进经典文学作品，走进我们的传统文化，同时也把蕴含在美食背后的中国文化的魅力转达给天下。”《中国味道》制片人冷燕说。

还原经典作品中的美食

《红楼梦》中的美食不可胜数，贾母钟爱的鸡髓笋，晴雯喜好的豆腐皮包子，尚有清炒芦蒿、松瓤鹅油卷、茄鲞……这些美食惹动的不只有人们的口水，尚有对中华饮食文化的无穷联想。然则，书中记录的美食，有些已经失传，有些仅仅形貌了色、香、味而并未交接详细做法。还原这些经典中的美食，既能让当代人从头享受昔人的“口福”，也能让我们通过真实的食品明确其时的文化气氛。

厨师陈万庆醉心于研制“红楼菜”。为了做出老蚌怀珠，他把书上形貌这道菜的内容研究了足足几百遍，并举办了多年实行。老蚌怀珠以汤为鲜，汤得熬五六个小时。为了熬出最佳味道，陈万庆每次都待在火炉边，不绝调理炉火巨细并作记录，一待就是五六个小时，根基一天只能做这一道菜。

原问题：电视节目《中国味道》：在美食中探寻中汉文化图谱

另外，敦煌残存文献中记录的昭武古法羊肉，《南都繁会图》中提到的董肉等各类传说中的美食，都在节目中获得了还原再现，长远的中国味道从头勾起人们对迂腐期间文化与糊口的畅想。

林语堂在《糊口的艺术》一书中写道：“我们是地球上独一无所不吃的动物。只要我们的牙齿还没有掉光，我们就会继承保持这个职位。”国人的“好吃”成绩了我们富厚的饮食文化，从《周礼·天官冢宰》到《平静御览·饮食门》，从《吕氏春秋·本味》到《闲情偶寄·饮馔部》，人们通过对美食的记录点评，誊写了一个又一此中汉文化的图谱。

美食味美，美食背后蕴含的文化韵味更值得品味咀嚼。美食评述家王恺留意到一个细节：姜辣羹在做的进程中，各类食材并不是一股脑地放进锅里，而是跟着水温的上升依次放进去，而且差异食材要有必然的时距离断。这种做法是大厨刘剑波重复探索出的，只有这样才气让汤在煮的进程中保持不变的状态，煮出来的味道才会最佳。“这种做菜的要领，理解是宋人闲适典雅的糊口方法和糊口风俗的写照。”王恺说，“不只是糊口方法和糊口风俗，整个宋文化都是云云。而这些在源自宋朝的一道菜中都获得了浮现。”文化专家纪连海进一步指出，宋代没有辣椒，我们的先人奇妙地把姜、芥末、胡椒三种调料放到一路，配合组成了一种新的味道，做出了唯美的姜辣羹，这不也浮现了“和而差异”的中国伶俐和中国文化吗？

咀嚼美食背后的文化韵味

每一部经典作品，一定是和中国区域风情、汗青文化密不行分的。食其味，求其源，知其史，会其意，经典的文艺作品，提供了一条探求中国味道的最好途径，中国味道也是当代人解读文艺经典，相识中华传统文化最好的窗口。

“《红楼梦》中提到的食物多达186种，涉及食材有上千种。差异的菜都对应着差异性格的人物，曹雪芹让差异的人吃差异的菜，着实是通过菜来刻画人物。好比，袭人较量柔顺，吃的是糖蒸酥酪；晴雯较量优良、典雅，吃的是清炒芦蒿、豆腐皮包子；而贾母年数大，身份尊贵，吃的则是建造要领异常伟大的松瓤鹅油卷。”文化专家郦波说，在《红楼梦》中，那杯中酒，是还来的酸楚泪，那煮雪茶，是了断的风月缘。通过《红楼梦》中令人叹为观止的珍馐好菜，人们可以或许尝出几星散合依依、真假幻化的哲思，可以或许贯通到悲喜交叉的五味人生。

克日，由中央电视台建造的佳构美食文化节目《中国味道——味道博物馆》开播，它教育观众按图索骥，不只还原了一道道古代文籍作品中的美食，也让观众通过美食咀嚼到了中汉文化的韵味。

北宋张择端的《晴朗上河图》上有许多酒肆饭店。相传姜辣羹是这些酒肆饭店中颇受接待的一道鱼菜，时人列队争相抢购。河南开封民间食肆技术人刘剑波是个钻研宋朝鲜味的鱼痴，他知道姜辣羹的做法，却不知道是什么鱼做的。为了找这道菜的食材，他掀开史书研究起1000多年前宋朝的开封，但也找不到具体的记录，只能一各种去试。在实行了黄河中的全部鱼后，他发明用螺蛳青鱼做成的姜辣羹，味道鲜美，喝起来微微发烧。一碗姜辣羹，让刘剑波找到了汴梁城传下来的中国味道。

老蚌怀珠是《红楼梦》中的一道菜。据《瓶湖懋斋记盛》中记实，曹雪芹曾多次试烹此菜会友，可现在没人知道此菜的做法，只知道该菜制品美味浓溢，以箸轻启鱼腹，则一斛明珠，粲然在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵。

（记者 韩业庭 《光亮日报》2017年02月17日 09版）

《中国味道——味道博物馆》从《敦煌壁画》《晴朗上河图》《白鹿原》《红楼梦》《京华烟云》等12部人们耳熟能详的文艺作品中精选出36道美食，并由来自民间的美食好手按照各自的领略现场烹制，以期再现经典中的“中国味道”。