“电视上做菜的节目八门五花，观众凡是看到的仅仅是美食自己。《中国味道》要做的就是买通壁垒，把美食与文化相融合，让观众通过美食，走进经典文学作品，走进我们的传统文化，同时也把蕴含在美食背后的中国文化的魅力转达给天下。”《中国味道》制片人冷燕说。

　　（本报记者 韩业庭）

要害词：美食;中汉文化;图谱;红楼梦;经典作品

　　“《红楼梦》中提到的食物多达186种，涉及食材有上千种。差异的菜都对应着差异性格的人物，曹雪芹让差异的人吃差异的菜，着实是通过菜来刻画人物。好比，袭人较量柔顺，吃的是糖蒸酥酪；晴雯较量优良、典雅，吃的是清炒芦蒿、豆腐皮包子；而贾母年数大，身份尊贵，吃的则是建造要领异常伟大的松瓤鹅油卷。”文化专家郦波说，在《红楼梦》中，那杯中酒，是还来的酸楚泪，那煮雪茶，是了断的风月缘。通过《红楼梦》中令人叹为观止的珍馐好菜，人们可以或许尝出几星散合依依、真假幻化的哲思，可以或许贯通到悲喜交叉的五味人生。

　　咀嚼美食背后的文化韵味

　　美食味美，美食背后蕴含的文化韵味更值得品味咀嚼。美食评述家王恺留意到一个细节：姜辣羹在做的进程中，各类食材并不是一股脑地放进锅里，而是跟着水温的上升依次放进去，而且差异食材要有必然的时距离断。这种做法是大厨刘剑波重复探索出的，只有这样才气让汤在煮的进程中保持不变的状态，煮出来的味道才会最佳。“这种做菜的要领，理解是宋人闲适典雅的糊口方法和糊口风俗的写照。”王恺说，“不只是糊口方法和糊口风俗，整个宋文化都是云云。而这些在源自宋朝的一道菜中都获得了浮现。”文化专家纪连海进一步指出，宋代没有辣椒，我们的先人奇妙地把姜、芥末、胡椒三种调料放到一路，配合组成了一种新的味道，做出了唯美的姜辣羹，这不也浮现了“和而差异”的中国伶俐和中国文化吗？

　　每一部经典作品，一定是和中国区域风情、汗青文化密不行分的。食其味，求其源，知其史，会其意，经典的文艺作品，提供了一条探求中国味道的最好途径，中国味道也是当代人解读文艺经典，相识中华传统文化最好的窗口。

内容择要：”国人的“好吃”成绩了我们富厚的饮食文化，从《周礼·天官冢宰》到《平静御览·饮食门》，从《吕氏春秋·本味》到《闲情偶寄·饮馔部》，人们通过对美食的记录点评，誊写了一个又一此中汉文化的图谱。

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