娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等。

　　中国人与马来人通婚诞下的孩子，男孩被称为“蓑蓑”(巴音)，女孩则是娘惹。他们不但在居住方面有了适应性的转变，而且在饮食习惯上也有所变化，而娘惹菜就是她们以传统中式食物和烹饪方法，配合马来常用香料创制出的第一代fusion菜，形成了自己特别的味道，其特色是味道香浓，带有酸、甜、辣及刺激性味道，充满了热带风味。娘惹菜系是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等。

　　关于这个菜系，BBC特地深入了原汁原味的“娘惹食堂”一探究竟。娘惹菜的重中之重——香料，尽显东南亚交通便利：大陆的辣椒、印度姜黄、越南的生姜、东南亚的八角、茴香等等，还有当地的香菜，豆蔻，假蒟以及没法翻译的Daun cekok之类，整体味觉厚重且富有层次。整因为娘惹菜系的繁杂，能给全家准备一餐风声的娘惹菜，是各位娘惹在家庭、在氏族里的骄傲。

　　一碗看似无常的nasi ulam，当地的素菜汤泡饭，准备时就需要18种香料和草药，用极为精准的配比来混合，并且只能用石臼手动碾碎。

　　最后和米饭的混合也是只能用手，为了保证温度和颗粒大小可控。

　　成功以后，非常细腻的辣椒酱。

　　著名娘惹菜品：娘惹淋面

　　娘惹粽

　　重中之重：叻沙

　　简单的烤鱼，在娘惹的手里也不简单，包着香蕉叶的鱼必须放置在炭火以下，时刻关注温度，保证水分和香气不外散，上菜时佐以青柠汁和虾酱特质的酸甜酱Lam chut，用酱料的鲜味提升香蕉叶带来的甜味。

　　参巴辣椒酱，是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。

　　炸馒头蘸香辣酱

　　叻沙面线

　　辣椒螃蟹