原标题：建设干煸主义-香辣解馋不能停(荤菜下篇)

　　有着烟熏味的腊肉吃起来有着悠远的味道，厚重、深沉、沧桑，沉甸甸的滋味彷佛一个长者，被岁月浸润成黑红干涩的色调里装满了故事。

　　北方人对于来自南方的腊肉不是很热情，粗犷久了的人，当面对着南方的细腻时候多少的有点不屑，也许是有着一丝丝的偏见在里面。其实啊，当你品尝过后，腊肉那厚重沧桑深沉的味道就会装满你的心怀，这个味道与咱们北方的粗犷是这么的合拍。

　　腊肉和杏鲍菇也是很搭的一对儿，不过，好像杏鲍菇和其他食材也都是挺不错的对儿，和谁都很合得来。自然，干煸的菜那就要把食材煸出颜色，煸出其应有的味道：把杏鲍菇切片后用煎锅小火煸得软滑焦香，腊肉片煸出油后变得香韧，这样一来，这个干煸杏鲍菇才算是有了味道。

　　腊肉150g、杏鲍菇150g、油15g、尖椒适量

　　1、腊肉刮掉脏污用温水清洗干净，上笼屉蒸15分钟，晾凉后切成薄片。

　　2、杏鲍菇洗净后斜切成厚片，尖椒洗净切成小段。

　　3、炒锅里倒入10g油，码入杏鲍菇片小火煎至边缘微焦后盛出。

　　4、锅里倒入剩余的油，放入尖椒段爆出香辣味。

　　5、倒入切好的腊肉片，大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明。

　　6、最后倒入煎好的杏鲍菇片，小火翻炒入味。如果还觉着味道不丰满，那就调入一点味极鲜酱油

　　干煸肥肠

　　猪肥肠、植物油、精盐、红干椒、生姜、香菜、麻椒、大葱

　　1、红干椒切段。

　　2、生姜切条，大葱切斜段。

　　3、猪肥肠自中间剖开后切段。

　　4、把切好的肥肠倒入锅里，开小火煎制。

　　5、煎至肥肠出油，肥肠颜色金黄后盛出，锅里留底油。

　　6、倒入姜条葱段小火炒香。

　　7、洒入麻椒。

　　8、放入切好的红椒段，小火炒制辣椒油亮。

　　9、倒入肥肠段，调适量精盐，炒匀后洒上香菜段即可出锅。

　　干煸香肠茭白

　　广式香肠150g、茭白200g、油15g、精盐1/3茶匙、生姜一小块、葱白一棵

　　1、茭白剥去外壳，洗净斜切成大片。

　　2、葱白切成小段，生姜切成薄片。生姜的放入可去除菜蔬的部分异味，葱白的加入纯粹是为了让成品菜的味道饱满丰富，如不喜大葱味道，可省略。

　　3、广式香肠用温水洗净后切成厚一些的斜片。

　　4、炒锅里倒入油，放入广式香肠片小火煸炒出油，油脂部分透明后盛出。

　　5、用锅里煸炒出的油生姜片，葱白爆香。

　　6、倒入茭白片，小火煸炒至茭白片边缘微黄，调入精盐炒匀入味。

　　7、倒入广式香肠片，小火翻炒均匀让各种食材味道融合。无需过多的调料;香肠的咸香，茭白的软弹，混合着浓郁的葱香，这足够了。

　　小提示：

　　1、广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

　　2、煸炒香肠放一点油做“引子”可防止把香肠煸炒的过于干燥，香肠煸炒到油脂部分透明即可，过久香肠出油多，口感硬是干燥。

　　3、葱白用油爆香，特别是当葱白边缘微微焦糊时，味道焦香味道更加浓4、茭白是种很奇妙的食材，比较喜油，用油把茭白煎炒至边缘微焦，这时的茭白口感软弹，带一点脆劲儿，很适口。这时调入精盐可防止香肠的过咸。