原标题：【家乡味】福建传统小吃肉燕

　　过年这时候，做一些传统的闽菜是我必须经过的，什么福州荔枝肉、福州太平燕什么的，一律要在我的餐桌上展现。即是对传统闽菜的想念，也是寓意来年大家更加顺顺利利，健健康康的。

　　送上福州传统肉燕一道，也叫太平燕。是福建福州的一道著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。今天我做的食材就是用干燕皮。

　　材料：肉泥 干燕皮 干香菇 香葱 水芹菜

　　调料：盐 酱油 胡椒粉 糖 鸡精 料酒 姜粉

　　做法：

　　1、香菇泡发用料理机打碎加入肉泥中，加入调料

　　2、分次加入少许的水顺一个方向搅拌上劲

　　3、最后加入香葱末搅拌均匀，静置10分钟左右腌制入味

　　4、取燕皮包入适量的肉馅

　　5、随意的用手一折，或者虎口稍微挤压即可(不要担心会散开，因为燕皮是肉捶打成的，久煮不烂，是典型的肉包肉的食品)

　　6、屉笼上放入湿布，摆上肉燕，放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出放凉后放入冰箱冷冻(如果包太多可以这样保存)

　　7、另起锅烧水，放入蒸好的肉燕继续煮开，最后放点盐和鸡精，撒入水芹菜末就成，如果加入煮好的鸭蛋，那么一碗热腾腾的福州太平燕就成了。

　　舞语：

　　不用姜粉用姜末也行

　　包的时候不要太讲究，随意捏都能成型并且久煮不散，属于典型的肉包肉食品