香葱面包:跟着傻妞主妇学烘焙 操作性更强味道更好
原标题:香葱面包:跟着傻妞主妇学烘焙
搜狐美食达人,搜狐美厨学院导师傻妞主妇出新书咯!《妞的手做蛋糕》收录了傻妞主妇部分精华烘焙作品,而且在书的最初部分超级详细地介绍了烘焙的注意事项,基础工具,基础材料、超实用的小技能等等,收录的作品更是涵盖了蛋糕、玛芬、蛋糕卷、慕斯、派、塔、小甜点诸如泡芙、曲奇、马卡龙、布丁、雪糕等等,真是你想要学什么,基本上就能找到什么。
我是妞的铁杆粉,因为她的烘焙作品总是有与众不同的因素,往往在简单的造型和操作中,蕴藏着美妙的味道,和百度上一搜一大堆的普通方子相比,妞的方子可操作性更强,味道更好。
在妞没出书的时候,我就跟着她做了很多的烘焙作品,椰香酸奶芝士蛋糕http://miranda-yu.blog.sohu.com/310131886.html、酸奶蛋糕http://miranda-yu.blog.sohu.com/309997508.html等等,都是用的妞的方子,虽然可能会有小小的篡改,但是到处都是妞的影子:D
如今妞的烘焙书印刷出版了,比在电脑上看又方便了很多,可以惬意地翻书浏览,在目录上勾勾画画,周末打算要做的内容就定下了:)想要购书的亲们,当当网、卓越网都可以买到,速速去抢吧!
当然,因为一本书的容量还是有限,妞还有很多超级棒的作品没有被收录到书中,大家也可以到她的博客上去偷师呀,就像我经常做的一样:D我保证,你去偷师,她不会打你!
我最近又偷师学做了一个香葱面包,虽然葱花儿放少了,但是味道仍然超级赞!这个面包尤其赢得了爱吃咸面包的芒果爸爸的称赞,让我再多做一些。这个面包,面团的方子可以随意,只要能做出柔软地面包就可以,关键是上面的葱花抹面,吃起来香啊!就像傻妞主妇老师说的,有点像吃葱油花卷的感觉,但是味道和口感,比葱油花卷可是要诱惑多了!
香葱面包
面团材料:高筋面粉200g,糖20g,黄油20g,炼乳15g,牛奶125g,酵母3g,盐3g
葱花馅材料:葱花108克、盐1克、白胡椒粉1/8小匙、蛋白液16克、橄榄油16克
烘烤:中层,上下火,180度,15-16分钟。
做法:
1.面包面团中除黄油之外的其它所有配料放入面包机中
2.启动和面程序搅拌成团
3.加入软化的黄油继续用和面程序搅拌
4.至形成光滑细腻的面团,扯起一块面团在手上撑开能形成均匀的薄膜就揉好面了
5.放置在温暖湿润的地方发酵至原来的2-3倍大
6.取出面团,揉搓排气
7.均匀分成8份,每份都擀成椭圆形,卷起来,在烤盘里摆好,进行二次发酵
8.将葱花馅的所有材料混合在一起,拌匀
9.均匀抹在发酵好的面包表面,入烤箱,中层,上下火,180度,15-16分钟即可
小叮咛:
1.面团揉至完全阶段,即扯起一块面团在手上撑开能形成均匀的薄膜,做出的面包组织会比较细腻柔软膨松,口感很好。如果喜欢更有嚼劲的口感,可以不必揉到这种程度,感觉面团光滑细腻就可以了。
2.如果气温比较低,室温发酵时间会比较长,可以在烤箱里放一小盆热水,然后将面盆放入,关上烤箱门,就形成了一个温暖湿润的小空间,大约1个小时就可以发酵好了。
3.不要手一抖就把蛋白液放多了,那样葱花馅会比较稀,不容易在面包表面放好。别问我是怎样知道的。
广而告之:
芒果妈妈鱼小胃个人公众号开通,您可以搜索“芒果妈妈鱼小胃”进行关注。公众号分“暖菜”、“萌娃”、“烘焙”三个版块,分享我喜欢的一些菜谱和烘焙方子,我已完成的10W余字的小芒果成长日记,会摘取部分发布在“萌娃”版块中。目前基本每日更新,后期每周保持3次以上更新。
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