作为“粤菜粤厨”重要地区的佛山，正发挥自身优势，着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，打响“岭南味，佛山品”知名度。可以说，以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生，是佛山推动实现人民群众对美好生活的向往的一个重要探索。而最近公布的实施粤菜师傅“1+5”系列工程，则是佛山在现实层面擦亮美食招牌，促进相关产业绿色、创新、融合发展的具体抓手。

　　宏观的时代、政策背景，让佛山必须主动担起实施粤菜师傅工程的责任。带领人民创造美好生活，是我们的奋斗目标。要弘扬特色饮食文化，就要完善促进消费的体制机制，增强消费对经济发展的基础性作用。中共中央、国务院今年2月正式发布的《粤港澳大湾区发展规划纲要》，提出了支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。

　　由此可见，作为粤港澳大湾区广佛极点重要组成部分和“世界美食之都”的佛山，在实施好粤菜师傅工程，助推粤港澳大湾区建设宜居宜业宜游的优质生活圈上，重任在肩，责无旁贷。

　　与此同时，实施粤菜师傅工程、打造世界知名的“粤菜粤厨名城”，佛山也具有得天独厚的优势。在自古就是天下“四大聚”“四大镇”之一的富庶之地佛山，人们自然对饮食有了更多的讲究。随着一代代厨师精心的钻研和耐心的历练，终于成就了丰富多样、精益求精、追求极致的佛山美食。而荣获“世界美食之都”等称号，在《舌尖上的中国》《寻味顺德》《鳗鱼的故事》《风味人间》等系列美食纪录片中 “C位出镜”，更体现出佛山美食文化的底子和吸引力。

　　在这样的优质基础上，整个佛山餐饮及相关产业高质量发展以及城市形象、品牌的升级，完全有潜力更上一个台阶。而粤菜师傅工程正是一个重要切入点。

　　一方面，实施粤菜师傅“1+5”系列工程，对促进佛山餐饮业提质升级、拉动消费增长意义重大。“消费”已成为我国经济稳定运行的“压舱石”。自2014年以来，消费已连续五年成为我国经济增长的第一动力，2018年消费对经济增长的贡献率高达76.2%。而餐饮消费需求作为最贴近民生的消费需求，是拉动消费的重要力量。今年1—4月份全国餐饮收入1.39万亿元，同比增长9.3%，高出社会消费品零售总额1.3个百分点。

　　在佛山，餐饮消费同样占据重要位置。去年佛山社会消费品零售总额同比增长8.9%，增速跑赢了GDP和服务业。其中，餐饮消费发挥了稳健作用。今年1—4月，佛山餐饮收入123.82亿元，同比增长6.2%，占全市社会消费品零售总额的10.7%，与全国水平基本相当。

　　因此，深入实施粤菜师傅工程，传承、发展和创新粤菜，既是深化服务业供给侧结构性改革，满足人民群众美好生活需求的重要措施，也是为扩大消费需求、扩就业惠民生、拉动经济增长、转变发展方式提供有力支撑和持续动力。

　　此外，实施粤菜师傅“1+5”系列工程是提升佛山城市形象，展现“最岭南”城市魅力的有效途径。粤菜食材丰富，融汇中西厨艺，可以充分体现佛山人大度包容、兼收并蓄的文化心态。

　　而为了达到更好效果，整个工程从粤菜人才、食材、品牌等多个维度进行布局，从软硬件上保障佛山餐饮产业和消费的提振。

　　一是突出人才培养。以“厨出佛山”粤菜师傅培育工程为引领，佛山要发掘粤菜大师，精心培育青年厨艺人才，同时重视发挥职业院校的人才培养功能。还有一点值得注意，那就是要畅通粤菜师傅就业渠道，提高其地位待遇。

　　二是抓好设施建设。实施“寻味佛山”粤菜美食体验工程，主要围绕完善美食体验工程载体建设开展工作，包括打造粤菜美食集聚区，支持餐饮企业进驻大型商业中心和社区、支持餐饮企业品牌化和特色化创新发展等。

　　三是注重原材供应。在“佛味鲜生”优质粤菜食材工程下，佛山将大力培育食用农产品经营主体、支持发展外延农业生产基地、大力培育推广农业品牌、强化产品源头追溯等，建设绿色优质粤菜食材采购平台以及供应链。

　　四是推动美食交流。实施“佛味秀世界”走出去工程，围绕鼓励企业开展对外投资、支持粤菜师傅走出去、开展“岭南味，佛山品”“国内行”和“海外行”等三大重点推进，提升“岭南味，佛山品”品牌在国际上的美誉度。

　　五是拉长产业链条。以“佛游劲味”文旅餐饮融合发展工程为支撑，加快佛山美食文旅载体建设，强化粤菜美食文化宣传推广，打造粤菜美食文旅品牌活动，开发粤菜美食旅游精品线路。

　　粤菜师傅工程既是经济工程，也是民生工程和民心工程。相信通过这样的顶层设计和实践层面的探索努力，佛山能进一步打响其美食文化知名度，推进餐饮业与上下游产业融合发展，带动经济的繁荣和城市形象的提升。

　　(作者系佛山市商务局局长)