人民网北京6月7日电 6月5日，由中国烹饪协会主办的2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会在北京举办，本次大会主题为“穿越疫情 向‘云’而生”，围绕疫情发生后国内餐饮行业恢复将举办线上、线下多个主题论坛，并设置了相关政策解读、主题报告发布、中国餐饮业抗击疫情优秀案例发布、餐饮企业代表分享抗疫经验等多个环节。

　　中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，本次中国餐饮产业发展大会是在经历过疫情后，全国餐饮行业的首场活动，并且此次大会采用了线上、线下多场景互动的新模式，目的就是在于提振国内餐饮行业信心，共克时艰、疫后重生。

　　2020年初以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，记者从本次餐饮产业发展大会上了解到，今年1至4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%;限额以上单位餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。在姜俊贤看来，经过疫情的洗礼，餐饮行业的产业结构会进一步合理化，组织化程度会进一步提升，“相信疫后会在资本市场上出现更多的龙头餐饮企业”。

　　大会现场，中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》(以下简称《报告》)，《报告》显示，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。

　　2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头。火锅显示出强劲发展态势。国际美食进入稳定增长阶段。休闲餐饮、团膳具有较大的发展空间。

　　2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充分发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。

　　《报告》显示，2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。

　　《报告》显示，2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。

　　目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。

　　此外，餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有复杂、灵活、多样的特点，员工流动性较大。2019年，餐饮五百强门店的员工离职率高于上年水平，达到40%左右。随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。灵活用工发展特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业发展用工需求。